[问答题] 影响苹果酸―乳酸发酵的因素。
[单选题]近几年来出土的隋唐文物中，出现的只有（）毫升的小酒杯，说明了如果没有高度酒，肯定不会制作这么小的酒杯。A .15-20B .20-25C .25-30D .30-35
[单选题]对于同一块曲来说，曲皮糖化力与曲心糖化力相比（）。A .相等B .弱C .强D .不确定
[问答题] 简述啤酒酿造中麦汁制造的工艺要求。
[单选题]在同样大小面积的曲房中，茅台酒堆放的曲药味是浓香型中温大曲的（）倍。A .2-3B .3-4C .4-5D .5-6
[多选题] 粮醅比是依据（）等认定的，一般为1：4-5.5。A .工艺特点B .对酒质的要求C .发酵期的长短D .粮粉的粗细
[单选题]董酒大曲酒醅发酵期长，一般达（）个月以上。A .十二B .十C .八D .六
[问答题] 简述辅料在糟醅中的作用。
[多选题] 以已酸乙酯为主要特征的调味酒的感官特征是特别（），典型性极强。这样的调味酒主要是解决基础酒浓香型风格较差的缺陷。A .香B .沖C .甜D .浓
[问答题] 析黄酒醪的酸败原因及如何防止。
[问答题] 简要说明黄酒的分类情况。
[多选题] 在蒸煮过程中，原料中的淀粉要顺次经过（）等物理化学变化过程。A .糊化B .膨胀C .液化
[问答题] 简述葡萄酒酒精发酵过程中的酵母抑制机制。
[单选题]大米在混蒸混烧的白酒蒸馏中，可将饭的香味成分带至酒中，使酒质（）。A .醇甜B .爽净C .绵柔D .回甜
[多选题] 白酒的氧化速度，与贮存容器的（）等因素有关。A .材质B .体积C .形状D .温度
[单选题]扳倒井酒堆积温度以最高温度处（）℃为宜。A .35-40B .40-45C .45-50D .50-55
[问答题] 简述米香型白酒的工艺特点。
[多选题] 桂林三花酒的主体香气成分为（）。A .乳酸乙酯B .乙酸乙酯C .B-苯乙醇D .己酸乙酯
[多选题] 蜂蜜的主要成分有（）。A .蛋白质B .脂肪C .碳水化合物D .粗纤维
[问答题] 什么叫混蒸混烧？有什么特点？
[问答题] 简述曲药微生物最佳生长温度。
[问答题] 优良葡萄酵母所具有的特性。
[多选题] 土壤对白酒生产亦有直接影响，土壤的（）等对白酒生产有较大影响。A .酸碱度B .无机盐含量C .微生物D .有机质含量
[问答题] 简述啤酒发酵工艺技术控制的主要内容。
[问答题] 简述啤酒酿造中麦汁的煮沸目的。
[问答题] 简述曲药中微生物来源。
[多选题] 下列物质中，（）是白酒中的臭味物质。A .硫化氢B .硫醇C .糠醛D .丙烯醛
[问答题] 简述酱香型白酒的主要工艺特点。