[问答题] 简述自然选育的目的。
[问答题] 简述菌种保藏与复壮工作。
[单选题]下列选项中，以葡萄为原料的蒸馏酒是（）。A . 金酒B . 劳姆酒C . 白兰地D . 伏特加
[问答题] 简述绿麦芽干燥过程中的凋萎期。
[问答题] 简述酶法通风回流制醋在操作中的注意事项。
[问答题] 简述酱油加热的目的？
[单选题]5000L潜在酒精含量9.5﹪的葡萄汁发酵成酒精含量12﹪干白葡萄酒，需加糖（）。A . 2125KgB . 212.5KgC . 21.25KgD . 212.5g
[问答题] 简述菌种保藏最好的方法。
[问答题] 如何解决醋醅“长白头”的问题？
[单选题]高温大曲酿造的酒其香型是（）.A . 酱香型B . 清香型C . 浓香型D . 米香型
[问答题] 啤酒风味主要取决于何原料，原因是什么？
[单选题]黄酒的酒药中最主要的微生物是（）。A . 黑曲霉B . 根霉C . 酵母菌D . 米曲霉
[多选题] 下列用来作为制造黄酒麦曲的主要菌种的是（）.A . 根霉B . 毛霉C . 米曲霉D . 啤酒酵母
[问答题] 酿造酱油中的色香味体营养成分的形成原因？
[单选题]葡萄酒酸度过高的调节方法是（）。A . 添加柠檬酸B . 添加未成熟的葡萄压榨汁C . 添加酒石酸D . 添加碳酸钙
[单选题]麦芽汁的制备程序正确的是（）。A . 粉碎—糖化—糖化醪过滤—加酒花煮沸—冷却B . 粉碎—糖化—加酒花煮沸—糖化醪过滤—冷却C . 粉碎—糖化—加酒花煮沸—冷却—糖化醪过滤D . 粉碎—加酒花煮沸糖化—糖化醪过滤——冷却
[问答题] 简述发酵与酿造工业和化学工业最大的区别。
[问答题] 简述生产菌种的衰退表现方面。
[单选题]啤酒酿造上衡量酒花酿造价值的物质是（）。A . α-酸B . β-酸C . 酒花精油D . 多酚物质
[单选题]啤酒发酵中，冷凝固沉淀物中的主要成分是（）。A . 蛋白质B . 多酚物质C . 碳水化合物D . 酵母死细胞
[多选题] 酒花在啤酒酿造中的作用主要有（）.A . 赋予啤酒香味和爽口苦味B . 提高啤酒泡沫的持久性C . 促进蛋白质沉淀和有利啤酒澄清D . 提高原料的出酒率E . 具有抑菌作用，增强麦芽汁和啤酒的防腐能力
[问答题] 菌种的保藏有什么方法。
[单选题]下列选项中，属于起泡葡萄酒的是（）。A . 香槟酒B . 白兰地C . 味美思D . 劳姆酒
[多选题] 啤酒后发酵的作用正确的是（）.A . 发酵残糖B . 产生连二酮C . 饱充CO2D . 澄清
[问答题] 简述啤酒的基本特点。
[单选题]下列关于液态法白酒与固态法白酒香味组分差别的陈述正确的是（）.A . 固态法白酒高级醇含量突出B . 液态法白酒的脂类数量高于固态法白酒C . 液态法香味成分种类低于固态法白酒D . 液态法白酒中总酸度量高于固态法白酒
[单选题]下列白酒中，属于清香型白酒的是（）.A . 茅台酒B . 五粮液C . 汾酒D . 西凤酒
[问答题] 简述黄酒原料的选择及其优点。
[问答题] 按香型常把白酒分为哪几类？各举一例。