[单选题]采用边糖化边发酵工艺生产的酿造酒是（）。A . 啤酒B . 苹果酒C . 黄酒D . 葡萄酒
[单选题]用来佐以冷盘、海鲜的首选黄酒是（）。A .元红酒B .加饭酒C .善酿酒D . D.香雪酒
[单选题]在黄酒发酵醪的表现形式中，存在产生甜酒危险的情况是（）.A . 前缓后急B . 前缓后缓C . 前急后缓D . 前急后急
[单选题]下列白酒中，属于米香型白酒的是（）.A . 桂林三花酒B . 汾酒C . 白云边D . 泸州老窖
[问答题] 麸曲的制曲工艺有哪四个过程？
[问答题] 简述高盐稀态发酵法（稀醪发酵法）的缺点？
[问答题] 酱油生产中淋油的作用是什么？
[单选题]啤酒中易引起上头的物质是（）。A .甲醇B .乙醛C .双乙酰D . D.异戊醇
[问答题] 发酵的研究对象可分为哪四个方面？
[单选题]下列没有经过巴氏灭菌处理的啤酒是（）。A . 干啤B . 冰啤C . 纯生啤酒D . 果啤
[问答题] 简述中温大曲中的主要微生物。
[问答题] 简述菌种选育的内容。
[问答题] 如何防止酱腌菜制作过程的褐变反应？
[问答题] 简述微生物原生质体融合育种的方法。
[单选题]黄酒按含糖量可分为干型、半干型、半甜型、甜型，其代表酒种对应顺序正确的是（）。A . 元红酒、加饭酒、香雪酒、善酿酒B . 加饭酒、元红酒、善酿酒、香雪酒C . 元红酒、香雪酒、加饭酒、善酿酒D . 元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒
[问答题] 踩曲最佳季节是哪个季节？
[问答题] 比较上面酵母和下面酵母的异同。
[问答题] 简述葡萄酒纯种酵母扩大培养一般工艺。
[单选题]黄酒中酒精的含量一般为（）。A . 8％～10％B . 12％～15％C . 15％～16％D . 16％～18％
[问答题] 生物代谢产物包括什么？
[单选题]糖化后的麦汁中含量最高的糖是（）。A . 蔗糖B . 麦芽糖C . 糊精D . 葡萄糖
[问答题] 简述菌种保藏的目标。
[单选题]酿造小曲白酒的主要微生物是（）.A . 根霉B . 细菌C . 放线菌D . 米曲霉
[问答题] 简述高温大曲中的主要微生物。
[问答题] 白酒生产对糖化菌有何要求？
[问答题] 简述麦汁煮制的作用。
[多选题] 黄酒生产的糖化发酵剂包括（）.A . 麦曲B . 酒药C . 大曲D . 淋饭酒母