酿造学题库

[问答题] 论述固态法白酒生产的特点？/试论述为什么大部分白酒用固态法生产？

[问答题] 蔬菜腌制的原理是什么？

[填空题] 根据曲种类不同，我国常使用大曲、小曲和（）来生产白酒。

[问答题] 葡萄酒生产中SO2的添加量和添加方式如何？

[问答题] 水在食品酿造中主要作用有哪些？

[多选题] 中国白酒的香型可以分为（）.A . 清香型B . 酱香型C . 浓香型D . 米香型E . 其他香型

[问答题] 淀粉原料在酱油酿造有何作用？

[问答题] 简述食品酿造的一般历程？

[问答题] 酿造酱油可按发酵工艺分为哪两类？

[问答题] 什么是酿造学？

[填空题] 酿造啤酒使用的主要原料是大麦；我国一般使用大米作为辅助原料，欧美国家较普遍的使用玉米作为辅助原料，非洲一些国家使用（）作为辅助原料。

[问答题] 降低黄酒中氨基甲酸乙酯的形成的措施有哪些？

[问答题] 酱油酿造工艺中，蛋白质原料润水的目的？

[填空题] 葡萄汁酸度提高的方式：一种是添加酒石酸和柠檬酸；一种是添加（）压榨汁。

[问答题] 酿造微生物作用的基本特点是什么？

[问答题] 葡萄酒酿造中为什么要添加SO2？主要使用的SO2产品有哪些？

[名词解释] 混蒸续渣发酵

[填空题] 酿啤酒的麦芽中起主要作用的酶是（）和β-淀粉酶。

[问答题] 葡萄酒的酒精含量一般是多少？

[填空题] 麦芽汁制造过程包括原料的粉碎，（），糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁冷却五道工序。

[问答题] 试论述黄酒发酵醪的几种表现形式？

[问答题] 控制黄酒发酵醪酸败的措施有哪些？

[问答题] 酱油的调味成分有哪些？

[填空题] 属于复合调味品的是（）

[问答题] 成品酱油贮存的意义？

[名词解释] 葡萄酒工艺学

[问答题] 葡萄酒的贮存温度是多少？

[填空题] 常见的糖化方法有（）煮出糖化法、浸出糖化法及其他类。

[问答题] 煎酒的目的及操作条件是什么？

[问答题] 食醋酿造过程中食盐的作用是什么？