[判断题] 好酒喝差酒勾兑会是酒变好。A . 正确B . 错误
[填空题] 原酒是经（）后得到的，即将入库的（）酒。
[判断题] 糖醛在酱香型酒中含量最高。A . 正确B . 错误
[填空题] 液态法白酒（配制酒）的香味、风味和质量水平远不如普通固态法白酒，原因在于配制酒缺乏某些（）。
[填空题] 蒸馏酒系指以含糖或淀粉为原料，经（）而制得的白酒。
[判断题] 浓香型酒体风格特征是：芳香、醇厚、圆润。A . 正确B . 错误
[判断题] 如果酒中某种香气成分在它阈值以下进行浓度变化，不管它的浓度如何改变，不会引起人们在感官品评的明显反应A . 正确B . 错误
[判断题] 品评酒的顺序是一看、二闻、三尝、四记。A . 正确B . 错误
[填空题] 白酒中总值的测定，是先用碱中和白酒中的（），再加入一定量的碱使酯（），过量的碱再用酸进行反滴定，以（）为指示剂指示滴定终点。
[填空题] 决定白酒典型风格的是白酒（）及其（）。
[填空题] 白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。
[填空题] 强化窖内产酯的养窖措施中，应坚持出窖后窖壁用（）和（）轮流养窖，并尽量减少空窖暴露时间。
[填空题] 每次（）的进口量应保持一致。
[填空题] 中国白酒生产原料通常以（）为主。
[判断题] 品酒时产生偏爱先品酒样的心理作用的现象称之为顺效应。A . 正确B . 错误
[填空题] 品评酒时是按照“（）”的顺序。
[判断题] 白酒中的双乙酰及2,3-戊二酮是酵母正常的新陈代谢产物。A . 正确B . 错误
[判断题] 胶体本身是一种导体，当白酒酒体异常稳定的情况下，应有一稳定的电导率，因而测定酒体电导率，可知酒体的胶溶状态及稳定性。A . 正确B . 错误
[填空题] 在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生（）或（）。
[判断题] 老白干酒的香味成分是以己酸乙酯为主体香气。A . 正确B . 错误
[填空题] 酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。
[填空题] 白酒中的主要成分是（）和（），约占总量的（）以上。
[判断题] 采用活性炭处理基酒可以有效的提高基酒中低级脂肪酸乙脂的含量。A . 正确B . 错误
[填空题] 在粮谷为主的原料中，（）占主导地位，其次为（）、（）、（）、（）等。
[判断题] 如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或者后评酒的这种心理作用，称之为顺序效应。A . 正确B . 错误
[填空题] 高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。
[填空题] 新产品设计方案的来源与筛选，主要来自（）、（）、（）三类人群。
[判断题] 由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。A . 正确B . 错误
[填空题] 成品酒的管理包括（）是否符合相关标准、储存过程中的（）等内容。
[填空题] 各种香味物质在单体香气和复合香气存在的情况下，因受浓度、（）、溶剂、异位等因素的影响，其呈香呈味特征不同。