[问答题] 同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？
[问答题] 谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？
[填空题] 8个碳原子以上的酸类，其酸气较淡，并微有（）气味。
[填空题] 浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，它们的浓度在（）mg/L。
[问答题] 专业品评与消费者爱好之间的差异怎样缩小和解决？
[判断题] 酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。A . 正确B . 错误
[判断题] 在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味增大。A . 正确B . 错误
[问答题] 酸类物质、吡嗪化合物和呋喃化合物的关系？
[填空题] 浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值（），则酒质好，浓香型的风格（）。
[填空题] 固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。
[填空题] 酒的品质是从外观、内质，即（）、（）、（）、（）等方面体现的。
[问答题] 酒库管理是工艺管理上的重要一环。为了搞好酒库管理，应采取何种措施？
[填空题] 风型酒的（）特征性成分来自血料贮酒容器。
[填空题] 凡含量小于2-3mg/100ml的香味物质称为（）。
[判断题] 呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样。A . 正确B . 错误
[填空题] 白酒中的香味物质，如（），（）等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。
[填空题] 乙酸又名醋酸，适当的醋酸可赋予白酒（），尤其对白酒的（）起重要作用。
[填空题] 大多数羰基化合物由微生物（）而来。
[问答题] 如何提高品酒师的专业技术水平？
[填空题] 向量香味物质在陈酿过程的变化分为（）、（）。
[问答题] 使用LCX——品评法要掌握的要点？
[问答题] 酒中极微量香味物质与酒质的关系？
[问答题] 请简要说明原酒品评的两种方式。
[问答题] 请举例说明不同类型调味酒的特点和作用，三种以上。
[问答题] 白酒生产中，酒降度后为什么会产生浑浊现象？
[填空题] 酸类化合物一部分来源于（），大部分是由（）发酵生成。
[填空题] 适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的（）和（）成分。