[问答题] 请说出中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量的原理。
[填空题] 酒精国标分为三个等级分别是（）、（）、（），对于普通酒精如略带杂味可采用（），如有异香可采用（）进行处理。
[填空题] 清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。
[填空题] 白酒中的酸味，主要是（）和（）。酸是酒的重要口味物质，主要酒中有一定含量，含量少（）寡淡，（）短；酸过大，有酸味，减少甜味，口感（）
[填空题] 多元醇是白酒（）的中药成分。
[填空题] 酒中某种香味成分的特征表现不出来，是因为其含量未达到和超过其（）。
[填空题] 白酒品评中同一个酒样在两个相邻的不同轮次出现，要求品酒员能识别出来叫做酒样的（）。
[填空题] 国标规定白酒中甲醇“g/L”，谷物原料（），薯干代用原料（）。
[判断题] 从1979年开始，国家评酒委员考试除实践品酒能力外还须进行位子理论考试。A . 正确B . 错误
[填空题] 酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是（）、油酸乙酯和（）含量特别高。
[问答题] 一个酒品牌的文化包装与文化营销的基础是什么？
[填空题] 白酒中的香气和微量成分的含量和它的阈值有关，白酒中的有机酸以挥发性的（）、非挥发性的（）为主。
[填空题] 浓香型白酒的香味分以（）成分占绝对优势，无论有数量上还是在含量上都居首位，酯类成分约占香味成分问题的60%；其次是（），约占总含量的14%～16%；（）占第三位，约为总量的12%；（）（不含乙缩醛）则占总量的6%～8%；其他类物质仅占总量的1%～2%。
[填空题] 中国白酒中，美拉德反应中的还原糖依靠淀粉的糊化、液化、（）而获得，氨基酸依靠（）、肽的（）而形成。
[判断题] 品评一般可以分为明评和暗评。A . 正确B . 错误
[判断题] 很多能产生嗅觉的物质易挥发、易热解、但不与其他物质发生作用。A . 正确B . 错误
[填空题] 中国白酒使用的曲药主要有：（）、（）、（）。
[填空题] 糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含（）和（）的不同，以及（）和（）的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。
[填空题] 白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。
[填空题] 糯高粱几乎全含（），结构较疏松，淀粉出酒率高。
[填空题] 品酒师应具备的基本功：（）、（）、（）、（）。
[判断题] 白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。A . 正确B . 错误
[填空题] 白酒成分的复杂性可以用“复杂度”即（）来表述。
[单选题]我国实行公务员交流制度，公务员可以在公务员队伍内部交流，也可以与国有企业事业单位、人民团体和群众团体中从事公务的人员交流。下列有关公务员交流的表达正确的是______。A . 对担任机关内设机构领导职务和工作性质特殊的非领导职务的公务员，应当有计划地在本机关内转任B . 交流的方式包括调任、转任、轮换和挂职锻炼C . 公务员在挂职锻炼期间，应当变更与原机关的人事关系D . 国有企业事业单位、人民团体和群众团体中从事公务员的人员可以调入机关担任主任科员和副主任科员等非领导职务
[填空题] 曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是（），二是（）种类。
[填空题] 品尝单粮陈酒时，（）、（）是体现白酒老熟的重要标志。
[填空题] 酒体设计主要包括了（）、（）、（）三个部分。
[判断题] 乳酸乙酯在芝麻香型酒中主要作用是呈香。A . 正确B . 错误
[填空题] 醇类化合物的沸点比其他组分的沸点（），易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的（）作用。