[填空题] 白酒酒精度是指：（）。
[填空题] 贮存对于酒质量和风格的形成具有（）作用。
[问答题] 在大中型规模品评酒时应用计算机来代替传统的品酒有些什么优点？
[问答题] 什么是风格水平的稳定程度？
[判断题] 白酒品评技术队伍是从1979年全国第三届评酒会后开始形成的。A . 正确B . 错误
[问答题] 为什么酿酒用玉米必须脱胚？
[填空题] 乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。
[填空题] 碳原子较多，或不挥发性的酸，在酒中起（）作用，是重要的（）物质。
[问答题] 低度白酒有时货架期长了对质量有何影响？
[判断题] 人的品酒能力，从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长，因此年长者比年轻着更有精确。A . 正确B . 错误
[判断题] 浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。A . 正确B . 错误
[填空题] GB/T10781.2-2006是清香型白酒标准代号，新标准中高度酒酒精度上限是68%vol；低度酒酒精度下限是25%vol。质量等级分为（）、（）。
[填空题] 甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的（）危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。
[填空题] 浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。
[填空题] （）随贮存时间延长而减少；（）含量变化不大；其他（）含量均有所增加。（）大体上是10年内呈增加趋势，以后又有所减少。
[判断题] 采用铝罐储存就效果好于不锈钢罐体储存。A . 正确B . 错误
[问答题] 白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？
[问答题] 白酒中形成杂味的原因及其防止办法，请归纳出三种以上的杂味。
[填空题] 米香型是以（）和（）为主体香，并含有微量的β-苯乙醇，构成其典型香气，三花酒是其代表。
[填空题] 原酒风味的好坏取决于五个关键环节。第一是（）的选择，第二是原料的（）阶段，第三是（）阶段，第四是地理（）条件，第五是（）阶段。
[填空题] （）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。
[问答题] 白酒的品评方法有几种？
[填空题] （）在特型酒中含量较高。
[问答题] 请解释什么是杂环化合物？
[判断题] 衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。A . 正确B . 错误
[填空题] 酒尾中的油状物主要是（）、（）、（）。
[判断题] 强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮。A . 正确B . 错误
[填空题] 白酒在贮存过程中由于包装不严造成酒度跑后变水，是指（）。