[问答题] 有的消费者认为白酒中有食用酒精就不是好酒，你怎样向他解释，让他能放心喝固液结合白酒？
[问答题] 食品中的风味物质一般具有什么特点？
[判断题] “调味”酒的复杂大于一般酒。A . 正确B . 错误
[填空题] 阈值不是不变的，它受到以下条件的限制：①与其共同存在的其它物质的（）有关；②与其共同存在的其它物质的（）有关；③与其（）有关；④与个人的嗅觉、味觉的（）有关；⑤单种呈香呈味物质的阈值与它所处的（）有关等。
[填空题] 随着科技的进步，传统白酒工艺在不断的技术创新，各种（）之间相互借鉴、融合、适应消费需求已成为发展方向。
[问答题] 有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？
[问答题] 强化窖内产酯技术为什么要尽可能增加窖帽高度？
[填空题] 丁酸乙酯含量最高的是（）。
[问答题] 勾兑与调味的相互关系？
[问答题] 经化验白酒内含乙酸乙酯147mg/L，其阈值为0.0036mg/L，同时，酒中含有HEMF15mg/L，其阈值为0.00004mg/L，问在呈香上，谁大谁小，两者相差多少倍？
[填空题] 具有（）或作用的酒都可以称为调味酒。
[填空题] 食品作为一种刺激物，它能刺激人的多种感觉器官而产生各种（）反应。
[判断题] 羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上它使酒体赋予较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。A . 正确B . 错误
[问答题] 浓香型一级酒的感官要求有？
[判断题] 经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。A . 正确B . 错误
[问答题] 白酒中酸类有何功能？
[问答题] 白酒的化学成分有哪些？
[填空题] 在浓香型白酒中四大（）是己酸、丁酸、乙酸及乳酸。
[填空题] 芝麻香型酒风味特征：闻香有以（）为主要酯类的淡雅香气，焦香突出，香气中带有似（）的气味。
[判断题] 次酒经过长时间贮存，酒质会变好。A . 正确B . 错误
[判断题] 白酒中缺乏酸类（液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。A . 正确B . 错误
[问答题] 简要说明谷壳对酒质的影响。
[填空题] 色谱分析白酒的香气成分，含量高于（）的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的（）。
[填空题] （）是芝麻香特征成分，但不是主体香成分，各香型中它在芝麻香型白酒中含量最高。
[问答题] 新产品设计方案的内容主要包括？
[填空题] 浓香型白酒乙酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乙/已，即乙酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值不宜（），否则突出了乙酸乙酯的香气，造成了喧宾夺主，也将影响浓香型白酒的典型风格。
[填空题] 化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分为（）、（）、（）、（）四个基本味觉。
[问答题] 谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析其原因？
[填空题] 最能体现浓香型大曲酒工艺特点的三点式：（），（）、（）。