[问答题] 基础酒在贮存过程的主要作用。
[填空题] 因另一呈味物质的存在使味感（）的作用称之为相乘作用。
[判断题] 每次品评是应将口中酒完全吞下。A . 正确B . 错误
[填空题] 专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由（）、（）亚油酸乙酯的混合物构成白酒中（）的形成，不是简单的分子互相（），是与白酒中的（）元素，尤其是与具有（）元素相结合。
[填空题] 舌的两侧对（）最敏感，接近舌尖的两侧对（）最敏感。
[判断题] 白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。A . 正确B . 错误
[填空题] 白酒的勾兑和调味要达到的要求是（）、（）、（）、（）。
[填空题] 白酒属（）资源产业，有（）、（）、（）、（）和原料以及人类活动组成的生态系统和传统技艺，是形成白酒独特风格的重要基石。
[问答题] 历届全国评酒会体现了国家在各个时期对白酒行业发展的指导性，请举两例加以说明？
[判断题] 对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强。A . 正确B . 错误
[填空题] 白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。
[判断题] 凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡。A . 正确B . 错误
[填空题] 以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。
[填空题] β-苯乙醇有发闷（）香气。
[判断题] 薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。A . 正确B . 错误
[填空题] （）和（）是白酒中的主要醛类物质。
[填空题] 甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性；有（）、（）、（）的甜味；低热量、高甜度；化学和生物稳定性高；不会引起龋齿；价格合理。
[问答题] 进行酒的尝评的意义和作用是什么？
[判断题] 有嗅盲者可参加评酒。A . 正确B . 错误
[填空题] 通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。
[问答题] 麸曲法白酒质量是否不及同香型大曲酒？
[问答题] 采用酯化液灌窖的具体方法？
[填空题] 己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯是浓香型白酒中四大（）。
[填空题] 浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响（）的放香。
[问答题] 谈你对酒库管理重要性的认识？
[问答题] 正规品酒时，你听到邻桌人员不自觉地议论“五号酒最好”，你应怎么对待？
[填空题] 中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，即（）、（）分型发酵，成品酒各定标准，用（）、（）二种基础酒恰到好处的勾兑。
[问答题] 白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？
[问答题] 请说出三种以上影响味的各种因素。