品酒师题库

[填空题] 食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、（）、（）的科学。

[填空题] 我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标（）食用酒精标准，香精香料须符合（）标准，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。

[问答题] 什么是相乘作用？

[判断题] 绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。A . 正确B . 错误

[判断题] 苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增强陈味和增长厚味。A . 正确B . 错误

[填空题] 改进后的传统品评法，把感官评分调整为：色（）分，香（）分，味（）分、风格（）分、酒体（）分、个性（）分

[填空题] 品评的方法主要有：（）、（）、（）

[问答题] 调味时，某种高质量的调味酒添加到1‰，仍不见基础酒缺陷消除，这是什么原因：应该怎么办？

[问答题] 什么叫品评？

[判断题] 基酒的管理只需要做好库房物质管理即可。A . 正确B . 错误

[判断题] 最适合白酒老熟的容器时陶坛。A . 正确B . 错误

[问答题] 白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？

[问答题] 请说出白酒中以ɑ--联酮为结构的香味成分。

[填空题] 浓香型白酒中含量高的酸类主要有：（）、（）、（）、（）四大类酸，共占总酸含量的95%以上。

[问答题] 什么是变调作用？

[填空题] 甲醇主要是在（）蒸煮时，原料中果胶质分解而生产。

[判断题] 普通水泥池可以用来贮酒。A . 正确B . 错误

[填空题] 食用酒精的标准号是（），几种指标中重要的两项是（）和（）。

[问答题] 简答风味的基本概念。

[问答题] 芳香成分的变化对酒味的影响？

[问答题] 什么是风味物质？

[判断题] 醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。A . 正确B . 错误

[填空题] 适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。

[填空题] 酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点，其四高应为（）、（）、（）、（）；两长应为（）、酒的（）。

[填空题] 操作不当（）或不正的（）在芝麻香酒中也会产生，而且比在（）中出现更难排除。

[问答题] 多粮浓香型新酒、陈酒鉴评应掌握的要点？

[问答题] 为什么酯化液中将残留固形物与酒糟混合蒸馏？

[问答题] 什么是相抵作用？

[填空题] 新型白酒是采用：（）味主要原料，配以多种（）、（）或（），新型白酒的酒精比例大于（）

[判断题] 低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。A . 正确B . 错误