软饮料工艺学题库

[填空题] 水的软化常采用以下方法（）、离子交换法、电渗析法和反渗透法。

[填空题] 皂苷类有（）性质，它会吸附糖浆中的其他杂质，慢慢形成絮块沉淀。

[填空题] 1L水中含有相当于10mg的CaO，其硬度即为（）个德国度（1°d）。

[填空题] 反渗透是通过（）把溶液中的溶剂分离出来。

[填空题] 为了使水质无色、无臭、无味，可进行（）过滤处理。

[填空题] 紫外线是波长为（）的电磁波。

[填空题] 紫外线是位于日光高能区的（）光线。

[填空题] 由于渗透作用，溶液的两侧在平衡后会形成液面的高度差，由这种高度差所产生的压力叫（）。

[填空题] 短波紫外线：简称UVC。是波长（）的紫外光线。

[填空题] 反渗透作用的结果是，使浓溶液变得更浓，稀溶液变得更稀，最终达到（）。

[名词解释] 果汁茶饮料

[问答题] 对于化学反应和物理原因引起的混浊沉淀，采取的控制措施有什么？

[名词解释] 乳酸饮料

[填空题] 悬浮杂质主要是泥土、砂粒之类的无机物质，也有（）（如蓝藻类、绿藻类）及微生物等。

[名词解释] 蕨类饮料

[填空题] 酶与果蔬加工的关系主要有两个方面：一是要在加工中（），例如为了避免果蔬的褐变，防止混浊果汁的分层都需要纯化酶的活性；另一方面是利用酶，例如果蔬的后熟、蔗糖的酶促转化和果汁的澄清等。

[填空题] 果蔬中的酶主要有两大类，第一类是氧化酶，第二类是（）。

[名词解释] 采收成熟度

[名词解释] 藻类饮料

[问答题] 对于微生物造成的混浊沉淀可采取什么措施？

[填空题] 果胶物质的分解在果蔬汁加工中主要有两方面的作用：①通过（）对果浆进行处理，以便软化或液化果肉，使易于榨汁，提高出汁率，改进色泽、风味。②对果汁进行酶处理，以分解果胶，降低其粘度，提高其稳定性，改善其透明度以及便于浓缩。

[填空题] 榨汁可以采用（）、热榨甚至冷冻压榨等方式。

[填空题] （）是表现果蔬色彩物质的总称。

[名词解释] 固体饮料类

[填空题] 当今世界对食品和饮料的总体要求可以归纳为“四化”、“三低”、“二高”、“一无”：“四化”即多样化、简便化、保健化、实用化；“三低”即低脂肪、低胆固醇、低糖；“二高”是高蛋白、高膳食纤维；“一无”是（）。

[名词解释] 果香型固体饮料

[填空题] 果蔬组织中溶解一定的空气，加工过程中又经过破碎、取汁、均质以及泵、管道的输送都会带入大量的空气到果蔬汁中，在生产过程中需要将这些溶解的空气脱除，称为（）。

[名词解释] 植物蛋白饮料类

[名词解释] 茶汤饮料

[填空题] 地表水的污染物主要有黏土、砂、水草、（）、昆虫、微生物、无机盐等，有时还会被工业废水污染。