食品安全学题库

[多选题] 进行酵母菌的显微计数使用的主要工具是（）A . 显微镜B . 酵母计数板C . 细菌计数板D . 血球计数板

[单选题]为了避免中毒，食品杀菌时必须以（）作为杀菌对象加以考虑。A . 金黄色葡萄球菌B . 沙门氏菌C . 志贺氏菌D . 肉毒杆菌

[多选题] 绿色食品标准的作用和意义是（）。A . 绿色食品质量认证和质量体系认证的依据B . 开展绿色食品生产和管理活动的技术、行为规范C . 维护绿色食品生产者和消费者利益的技术和法律依据D . 促进我国农业及食品加工业生产技术水平的提升

[问答题] 绿色食品生产加工过程中需贯彻执行的政策和法规主要有哪些？

[单选题]前提方案可包括（）A . 虫害控制、包装程序、水的安全和卫生间设施的维护B . 手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求C . 食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求D . 食品包装材料的材质要求、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、以及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求

[单选题]前提方案要获得批准。（）A . 食品安全小组B . 最高管理者C . 食品安全小组组长D . 管理者代表

[填空题] 绿色食品产地环境质量现状评价因子包括（）、（）、及（）。

[多选题] 各种微生物的生长发育有其最适的Aw值，一般而言（）A . 细菌生长的Aw下限为0.94B . 霉菌生长的Aw下限为0.88C . 酵母菌生长的Aw下限为0.8D . Aw值降至0.7以下，除嗜盐菌﹑耐干燥霉菌等特殊菌群外，大多数微生物不能生长发育

[单选题]鸡精中氯化物含量过高是由于下面什么原因引起的（）。A .添加过多味精B .食盐过多C .添加剂过多D .鸡肉不合格

[单选题]在食品加工过程中，应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染（）A .润滑剂、清洁剂、杀虫剂B .不卫生的包装材料C .化学药品的残留D . D.以上三种都会造成污染

[单选题]控制措施评价时，应考虑如下方面以对其分类（）A . 根据使用的强度，控制措施对确定食品安全危害的控制效果、监视的可行性和控制措施的相对位置B . 控制措施失效后的后果、控制措施对确定食品安全危害的效果和控制措施的执行不确定程度C . 控制措施的执行不确定程度、监视的可行性和控制措施的相对位置D . 控制措施以往绩效、根据使用的强度，控制措施的相对位置和监视的可行性

[单选题]《食品安全法》规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。A .免费抽检B .购买抽取的样品C .随意抽取D .仅收取检验费

[多选题] 消费者在市场上选购绿色食品时，应注意（）等包装特征。A . 有无绿色食品标志B . 包装是否美观C . 包装的大小、形状D . 是否有绿色食品编号

[填空题] 为督促食品生产加工企业落实质量安全主体责任、规范食品生产加工企业质量安全监督检查工作、保障食品质量安全，国家质检总局制定了《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》，自（）起执行。

[多选题] 绿色食品认证依据包括（）。A . 国家相关法律法规B . 国家相关强制性技术规范C . 绿色食品准则、标准D . 绿色食品相关技术规范

[单选题]绿色食品开发和管理工作是经国务院批准，由（）在全国组织实施的。A . 中华人民共和国农业部B . 国家环境保护总局C . 国家工商行政管理总局D . 中华人民共和国卫生部

[单选题]糕点生产企业的冷加工车间要求设有（）设施。A .冷藏柜B .速冻柜C .冷冻柜D .速冻隧道

[填空题] 过氧化苯甲酰是哪一类型的食品添加剂（）

[单选题]下列（）属于糕点生产企业必备的出厂检验设备。A .折光仪B .分光光度计C .天平（1g）D .天平（0.1g）

[名词解释] 绿色食品产地的选择

[多选题] 绿色食品的安全性主要体现在（）。A .通过产地环境和产品质量的两端监测，把住生产源头的环境质量关和消费者直接消费的产品质量关B .通过对生产过程的监督管理和指导，把住生产中的投入品关，并控制其他可能产生的危害C .减少或完全去除食品产品上的农药残留、兽药残留、食品添加剂残留D . D.将食品中重金属含量、生物自身或生产中自然产生的毒素或有害物质的含量控制到最低程度

[填空题] 适用于乳品，饮料，啤酒生产线的设备及管路班前，班后清洗消毒，一般由清洗液储罐，送液泵，管路及管件，清洗头，回液泵，程序控制装置联同待清洗的设备组成的一个清洗循环系统，操作过程均在密闭的管路内进行，这种系统称为（）

[填空题] 含（）及亚油酸为主的油脂是花生油和芝麻油。

[单选题]餐饮具消毒采用化学消毒的至少设有几个专用水池：（）A .1个B .2个C .3个D .4个

[单选题]乳制品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为（）。A .0301B .0401C .0501D .0601

[问答题] 分析验证活动的结果是的职责。

[多选题] 下列有关中绿中心描述错误的是（）A . 是组织和指导全国绿色食品开发和管理工作的权威机构B . 是绿色食品质量认证商标持有人，绿色食品标志商标实施许可C . 隶属中华人民共和国卫生部D . 在全国设有35个地方绿色食品管理机构

[单选题]质量技术监督部门受理企业变更申请后，应当自受理之日起日内完成变更审查和材料上报，由原发证部门在（）日内核批。A .10，20B .10，10C .20，10D .15，15

[单选题]生产许可证有效期届满，企业继续生产的，应当（）向所地省、自治区、直辖市工业生产许可证主管部门提出换证申请。A .在期满三个月前B .在期满六个月前C .在期满一年前D .随时

[单选题]对不符合操作性前提方案条件下生产的产品，以下说法正确的是（）A . 应为潜在不安全产品B . 应按潜在不安全产品进行处理C . 应评价不符合的原因和对食品安全可能造成的后果，必要时按潜在不安全产品进行处理D . 经原因分析，按不合格品进行处理