食品安全学题库

[单选题]餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚。（）A .警告B .处二千元以上二万元以下罚款C .处二万元以上五万元以下罚款D .吊销许可证

[单选题]国家质检总局对审查人员的资格实行注册管理。注册有效期为（）年，在注册有效期内，审查人员应当按照国家质检总局的统一要求，接受相关的继续教育。A .5B .3C .2D .4

[单选题]果冻产品容易出现的质量安全问题有：1）微生物污染；2）超范围、超限量使用食品添加剂；3）标签标识不规范；4）（）；5）含乳型果冻蛋白质含量不合格。A .凝胶果冻的规格不符合标准要求B .可吸果冻的规格不符合标准要求C .含乳果冻规格不符合标准要求

[单选题]将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（）A .-18℃～-1℃B .－20℃～－1℃C .-20℃～0℃D .-18℃～0℃

[单选题]绿色食品产品质量检验工作由（）承担。A . 各级质量监督部门的质检机构B . 有检验资质的食品质检机构C . 农业部下属的农产品质检机构D . 中国绿色食品发展中心委托的具有政府授权资质的绿色食品定点检测机构

[填空题] 果蔬中不蒸发，就是人工排除也比较困难，只有在较高的温度（105℃）和较低的冷冻温度下方可分离的水称为（）

[填空题] 利用水溶液在共晶点与低共熔点前，部分水分呈冰晶析出的原理，来提高提取液的浓度的浓缩方法称（）。

[多选题] 各级绿色食品管理机构依据中华人民共和国（）和农业部颁发的（）等国家有关法律、法规及规定实施绿色食品管理。A .《中华人民共和国农产品质量安全法》B .《中华人民共和国商标法》C .《中华人民共和国食品安全法》D . D.《绿色食品标志管理办法》

[单选题]在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）A .英文B .本国文字C .中文D .其他文字

[单选题]食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（）。A . 处理区入口处B . 处理区的角落C . 处理区出口处D . 方便从业人员的区域

[填空题] 果蔬中有一种酶，能诱发酶促褐变，这中酶叫（）。

[单选题]食品生产加工企业采用的企业标准（）强制性国家标准的要求。A .与强制性国家标准无关B .等同于C .低于D .不允许低于

[单选题]为扩大绿色食品对“三农”工作的促进作用，农业部绿色食品管理办公室和中国绿色食品发展中心于2005年启动了绿色食品原料标准化生产基地建设工作。绿色食品原料标准化生产基地是指（）。A . 按照绿色食品生产操作规程实施生产的种植区域和养殖区域B . 按照绿色食品生产操作规程和全程质量控制体系实施生产和管理的种植区域和养殖区域C . 按照绿色食品技术标准、生产操作规程和全程质量控制体系实施生产和管理，并具有一定规模的种植区域或养殖区域D . 产地环境符合绿色食品有关技术条件要求，按照绿色食品技术标准、生

[多选题] 绿色食品生产中对纸类包装要求包括（）。A . 可重复使用回收利用或可降解B . 表面不允许涂蜡和上油C . 不允许涂塑料等防潮材料D . 纸箱连接药采取粘合方式，不允许用扁丝钉钉合

[多选题] 绿色食品质量管理工作的原则是（）。A . 坚持标准B . 规范认证C . 加强监管D . 风险预警

[单选题]具备“*”号检验能力的企业可自行检验，不具备“*”号检验能力的企业应委托检验。但都视为（）。A .具有委托出厂检验能力B .不具有委托出厂检验能力C .具备出厂检验能力D .不具有出厂检验能力

[多选题] 生态系统具有一种内部的自动调节能力，以保持自己的稳定性这种调节能力有赖于（）A .成分的多样性B .能量流动的复杂性C .物质循环途径的复杂性

[填空题] 绿色食品认证具有的特点是：科学性、（）和（）。

[单选题]绿色食品标志商标的注册人是（）。A . 中华人民共和国农业部B . 中国绿色食品发展中心C . 中国绿色食品协会D . 绿色食品生产企业

[问答题] 如何做大做强绿色食品产业？

[填空题] 种植业的操作规程系指农作物的（）、施肥、（）、（）及收获等五个环节必须遵守的规定；畜牧业生产技术操作规程是包括畜禽在选种、饲养、防治疫病等环节。

[多选题] 申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（）A .予以撤销B .该申请人在3年内不得再次申请餐饮服务许可C .该申请人在3年内不得从事餐饮服务工作D .罚款5000元人民币。

[多选题] （）GB2760中规定可以使用的防腐剂包括：A . D-异抗坏血酸纳B . 苯甲酸C . 茶多酚D . 山梨酸

[单选题]生产者、销售者依照《中华人民共和国产品质量法》规定承担（）。A . 产品质量责任B . 行政责任C . 刑事责任D . 民事责任

[填空题] 在罐头工业中酸性食品和低酸性食品的分界线以（）为界限。

[填空题] 绿色食品包装材料的要求是（）、（）、（）。

[单选题]企业应当在封样后（）天内将样品送达检验机构。A .5B .8C .10D .7

[单选题]某企业生产产品有巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛奶、乳粉，其应申报（）个申证单元。A .1个B .2个C .3个D .4个

[单选题]专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第四十二条第一款规定的内容外，还应当标明（）。A . 主要营养成分及其含量B . 用法用量C . 适用范围D . 功能主治

[问答题] 兽药使用的基本准则是什么？