[问答题] 常见搅拌叶轮有几种？
[问答题] 食品物料蒸发浓缩时的特点？
[问答题] 对数平均温度差Δtm的计算表达式？及其物理意义？
[问答题] 高温设备的热损失产生的原因有哪两项？
[问答题] 旋风分离器中，悬浮颗粒的运动状态如何？
[问答题] 欧拉方法对流动流体的考察过程？
[问答题] 传热的基本方式有几种？其机理如何？
[问答题] 真空蒸发需要哪些辅助设备？
[问答题] 蒸汽在蒸发操作中有几种使用的用途？
[问答题] 什么是辐射？辐射波的传播有什么特点？
[问答题] 什么是热风干燥操作中的等焓过程？
[多选题] 简单蒸馏为不稳定过程，系统的（）均随时间而变。A . 速度B . 浓度C . 温度D . 均匀度E . 对称度
[问答题] 什么是恒沸点？乙醇与水精馏分离时的恒沸温度与组成为多少？
[问答题] 吸附分为几类？各有什么特点？
[多选题] 食品工程的单元操作中，同时具有传质与传热过程的操作有（）。A . 结晶B . 干燥C . 精馏D . 均质E . 空气调节
[多选题] 食品原料来源的多样性，造成原料的组织和成分的复杂，而原料的质量又受品种、成熟度、气候、产地及贮藏条件的影响，特别是生物体特有的（）等更要受到上述因素的影响。A . 蛋白质B . 碳水化合物C . 脂肪D . 有机酸E . 酶
[问答题] 在什么情况下发生气蚀现象？有什么危害？
[多选题] 目前应用的湿空气性质图，有一种是选择焓和湿度为坐标的湿焓图（H-I图），图上包括（）。A . 等I线B . 等H线C . 等t线D . 等Φ线E . P线
[问答题] 什么是回流比？对精馏操作有什么影响？
[多选题] 真空干燥器在食品工业中有广泛的用途，干燥时的温度和压强对制品的质量有很大的影响，适宜（）的产品。A . 具有显著热敏性B . 要求良好复水性C . 疏松、易碎D . 有氧时易氧化E . 高温下易发生化学或物理变化
[问答题] 什么是相际间的平衡？有什么特征？
[问答题] 气体压缩机械按压缩比分为几类？
[多选题] 膜分离操作所用的膜，按其结构可以分为（）。A . 多孔膜B . 均质膜C . 不对称膜D . 复合膜E . 致密膜
[问答题] 什么是相对挥发度？对蒸馏操作有什么意义？
[多选题] 在食品工程原理课程中，注意介绍处理工程问题的方法，如（）等，要认识到只有掌握了方法，才能去解决食品工程的技术问题。A . 数学模型法B . 物理方程法C . 因次分析法D . 经验公式法E . 经验和半经验模型法
[多选题] 在食品工程原理的学习中，我们接触到的关于物理量的梯度，共有（）。A . 速度梯度B . 温度梯度C . 浓度梯度D . 湿度梯度E . 质量梯度
[问答题] 膜分离操作现在应用几种主要的过程？
[问答题] 简单叙述精馏塔板上的气、液两相的传热和传质过程？及平衡关系？
[问答题] 亨利定律的内容？亨利系数的意义？
[问答题] 什么是气液比？有什么物理意义？