[单选题]JECFA是哪个机构的简称？（）A . FAO/WHO食品法规委员会B . 联合国粮食与农业组织C . 世界卫生组织D . FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会
[多选题] 植物性天然香料包括（）。A .留兰香油；B .麦芽酚（合成香料）；C .香兰素（合成香料）；D .甜橙油。
[多选题] 下列能用于食品的天然色素是（）。A .焦糖；B .虫胶红；C .藤黄；D .甜菜红；E .红曲米。
[单选题]微生物色素包括（）。A .胡萝卜素；B .核黄素；C .红曲色素；D .姜黄素；E .虫胶色素。
[单选题]下面哪一种物质于天然着色剂？（）A .柠檬黄；B .甜菜红；C .日落黄；D .胭脂红。
[问答题,论述题] 简述从色彩的鲜艳度、着色力、和安全性对天然食用色素与合成食用色素进行比较。
[单选题]下列抗氧化剂，其中抗菌作用比较强的是（）A . BHTB . BHAC . TBHQD . PG
[多选题] 亚硫酸盐具有（）作用。A .漂白；B .防腐；C .抗氧化；D .改善风味。
[多选题] 以下哪些是从植物中提取的食用色素（）。A .栀子黄；B .胭脂红；C .姜黄色素；D .日落黄。
[填空题] 按照作用机理，食品漂白剂可分为（）和（）两大类。
[多选题] 从植物中提取香料的方法有（）。A .水蒸气蒸馏法；B .浸提法；C .压榨法；D .加成法。
[单选题]水溶性香精主要用于（）。A .焙烤食品和糖果；B .冷饮；C .配制酒。
[单选题]下列抗氧化剂中，使用时应注意避免铜铁离子的是（）A . 没食子酸丙酯B . 丁基羟基茴香醚C . 异抗坏血酸D . 特丁基对苯二酚
[多选题] 从植物中提取出的香料制品可以是（）。A .精油；B .浸膏；C .酊剂；D .净油。
[单选题]羧甲基纤维素钠是一种（）。A . 甜味剂B . 乳化剂C . 增稠剂D . 防腐剂
[多选题] 使用熏硫方法漂白的食品包括（）。A .干果；B .蜜饯；C .饼干；D .粉丝。
[单选题]下列增稠剂中，化学组成属于蛋白质类的是（）A . 琼脂B . 明胶C . 果胶D . 黄原胶
[多选题] 亚硝酸盐的作用包括（）。A .使肉具有鲜亮的颜色；B .抗菌作用；C .使肉具有咸味；D .增强风味。
[单选题]根据溶解性判断，属于水溶性抗氧化剂的是（）。A . BHAB . TBHQC . VED . VC
[单选题]复合膨松剂的组成成分不包括（）A . 碳酸盐B . 酵母C . 酸性物质D . 填充剂
[单选题]亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中，经常作（）使用。A . 发色剂B . 防腐剂C . 漂白剂D . 凝固剂
[多选题] 食用香精按照性能分类，可分为（）A . 水质香精B . 油质香精C . 乳化香精D . 粉末香精E . 微胶囊香精
[问答题] 根据色料的混合原理，互补色是什么意思？
[单选题]海藻酸钠形成的凝胶是（）。A . 热不变性的B . 热可逆的C . 热不可逆的D . 热变性的
[单选题]我国GB2760-2011规定硝酸钠只能用于肉类制品，最大使用量为（）而最大残留量小于30mg/kg。A . 0.3g/kgB . 0.5g/kgC . 0.15g/kgD . 0.25g/kg
[单选题]BHA的化学名称为：（）A .叔丁基对苯二酚B .焦硫酸钠C .丁基羟基茴香醚D .没食子酸丙酯
[问答题] 如何配制浅红色色料？
[单选题]在下列物质中，不属于抗氧化剂的是（）。A . 乙基麦芽酚B . 茶多酚C . BHAD . BHT
[填空题] 就色料来讲，三原色指的是（）。