食品添加剂题库

[填空题] 从溶解性能来看，食用香精可分为（）和（）两类。

[单选题]油溶性香精主要用于（）。A .焙烤食品和糖果；B .冷饮；C .配制酒。

[单选题]下列物质属于甜味剂的有（）。A . 苯甲酸B . 麦芽糖醇C . 谷氨酸钠D . 山梨酸

[单选题]下列防腐剂中属于多肽类抗生素的是（）。A . 甲壳素B . 纳塔霉素C . 乳酸链球菌素D . 大蒜辣素

[单选题]焦糖属于（）。A .防腐剂B .抗氧化剂C .漂白剂D .着色剂

[单选题]判断物质急性毒性的重要指标是（）A . ADIB . LD50C . NOELD . 最大无作用剂量

[单选题]红曲色素属于（）。A .食用合成色素；B .非食用色素；C .从植物组织中提取的色素；D .从微生物体中提取的色素。

[多选题] 食品中常用的漂白剂包括（）。A .二氧化硫；B .无水亚硫酸钠；C .稀盐酸；D .过氧化氢（双氧水）。

[多选题] 人工合成甜味剂包括（）A . 糖精钠B . 三氯蔗糖C . 竹芋甜素D . 甘草酸三钾钠E . 阿斯巴甜

[问答题] 简述食用香精在食品中的主要作用。

[填空题] 就色光来讲，三原色指的是（）。

[单选题]下面哪一种抗氧化剂简称生育酚？（）A . 没食子酸丙酯B . 丁基羟基茴香醚C . 二丁基羟基甲苯D . 维生素E

[问答题] 写出两种发色剂的名称。

[单选题]食品安全评价中最重要的是（）。A . 公众评价B . 厂商评价C . 消费者评价D . 毒理学评价

[单选题]确定物质ADI值的客观依据是（）。A . 暴露量评估B . 动物毒性试验的NOEL结果C . 识别危害D . 风险特征描述

[多选题] 衡量食用色素坚牢度的指标包括（）。A .耐热性；B .耐酸性；C .耐氧化性；D .耐盐性；E .耐细菌性。

[多选题] 从化学结构看，属于偶氮类色素的食用色素包括（）。A .胭脂红；B .柠檬黄；C .日落黄；D .靛蓝。

[多选题] 漂白剂二氧化硫是通过燃烧（）生成的。A .硫磺；B .亚硫酸钠；C .黄铁矿；D .保险粉。

[单选题]石膏属于哪一种食品添加剂？（）A . 凝固剂B . 被膜剂C . 增稠剂D . 乳化剂

[单选题]添加防腐剂时，若山梨酸和山梨酸钾同时使用，以（）计，不得超过最大使用量。A . 山梨酸B . 山梨酸钾C . 二者之和D . 二者之差

[单选题]油溶性香精适合加入到（）；A .高温加工的食品；B .低温加工的食品；C .适合于在高温操作的食品、糖果和口香糖的加香。

[单选题]对羟基苯甲酸酯类中抗菌活性最强，同时毒性也是最大的是（）A . 对羟基苯甲酸甲酯B . 对羟基苯甲酸乙酯C . 对羟基苯甲酸丙酯D . 对羟基苯甲酸丁酯

[单选题]乳化剂乳化能力的差别，一般用（）表示。A . 电离能力B . 水解能力C . 亲水亲油平衡值D . 增稠能力

[多选题] 鲜味剂包括（）。A . 谷氨酸钠（俗称味精）B . 5’-鸟苷酸二钠C . 天门冬酰苯丙氨酸甲酯D . 肌苷酸二钠E . 糖精钠（俗称糖精）

[问答题] 如何使樱桃变为绿色？

[单选题]不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括（）。A . 使用非法添加物B . 超范围超量使用食品添加剂C . 使用药食两用物质D . 使用工业级添加剂

[多选题] 化学合成的食用色素包括（）。A .靛蓝；B .辣椒红；C .柠檬黄；D .栀子黄。

[单选题]八角茴香油属于（）。A .精油；B .净油；C .酊剂；D .浸膏。

[单选题]水溶性香精不适宜在（）食品生产中使用。A . 饮料B . 糖果C . 冰淇淋D . 果冻

[问答题,论述题] 试述物体显示不同颜色的原因。