[判断题] 食品抗氧化剂能阻碍氧化作用，延缓食品氧化酸败开始的时间，如果食品已经开始氧化酸败，应该多添加抗氧化剂才有效。A . 正确B . 错误
[填空题] 根据色料的混合原理，红色与蓝色相混产生（）。
[问答题,论述题] 将山梨酸加入已经污染了大量微生物的食品，是否还具有防腐作用，为什么？
[问答题] 由于防腐剂苯甲酸在水中的溶解度较小，那么在使用时，可以采取什么措施，将苯甲酸充分分散到食品中？
[单选题]现阶段，食品添加剂生产企业申请食品添加剂生产许可的产品应具有国家标准或（）。A . 行业标准B . 地方标准C . 企业标准D . 以上任一一种
[填空题] 根据色料的混合原理，黄色与蓝色相混产生（）。
[多选题] 肉类变质时，出现的现象有（）。A .发粘；B .变色；C .霉斑；D .气味改变。
[问答题] 简述食品抗氧化剂的作用机理。
[问答题] 试述抗氧化剂的可能作用机理。
[问答题] 天然卵磷脂产品最广泛的用途是用于人造奶油和糖果。卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用是什么？
[填空题] 蛋白质在有氧环境下被微生物分解的过程，称为（）。
[多选题] 食品添加剂生产企业检验人员应具备（）A . 质量安全知识和检验技能B . 能够独立完成检验工作C . 相应的检验资格D . 大专以上学历
[判断题] 食品添加剂生产者应当建立生产管理情况自查制度，按照有关规定对食品添加剂质量安全控制等生产管理情况进行自查。A . 正确B . 错误
[判断题] 中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例实施办法》的决定（总局令第130号）规定自省级质量技术监督局作出生产许可受理决定之日起，食品添加剂企业可以试生产申请取证产品。A . 正确B . 错误
[判断题] 凡未列入《食品添加剂使用卫生标准》、《食品营养强化剂使用卫生标准》和卫生部公告批准的食品添加剂以外的其他物质，不得作为食品添加剂生产、流通和使用。A . 正确B . 错误
[判断题] 食品添加剂生产者不需要对标签、说明书所载明的内容负责。A . 正确B . 错误
[判断题] 浙江省人民政府办公厅关于部分领域食品安全监管职责的意见规定了食品添加剂的生产许可证明不作为办理工商登记的前置许可条件。A . 正确B . 错误
[填空题] 食品添加剂对食品的营养成分不应有（）作用。
[多选题] 食品添加剂生产企业应当对召回的产品采取（）等措施。A . 补救B . 作原料C . 无害化处理D . 销毁
[判断题] 全国工业产品生产许可证证书分为正本和副本，具有同等法律效力。生产许可证证书由国家质检总局统一印制。A . 正确B . 错误
[判断题] 复合食品添加剂纳入工业产品生产许可范围。A . 正确B . 错误
[多选题] 食品添加剂生产企业必须具有与所生产的产品相适应的、能满足检验标准规定方法或检验需求的（）A . 检验设备B . 试验设备C . 计量设备D . 试剂
[单选题]八角茴香油的编号是N005，表示八角茴香油是（）。A .天然香料；B .天然等同香料；C .人工合成香料.
[多选题] 检验机构接收样品时应认真检查。对符合规定的，应当受理；（）等情况下，应拒绝接收并当场告知企业，同时应当通知审查部门。A . 封条不完整B . 抽样单填写不明确C . 样品有破损或变质D . 抽样量大于检验所需的量
[判断题] 企业实地核查工作实行审查组负责制。A . 正确B . 错误
[多选题] 食品添加剂包装的著录事项应该包括（）.A .食品添加剂名称；B .使用范围和使用量；C .产地、厂名、生产日期；D .制造方法.
[判断题] 质检、工商、食品药品监管等部门要严厉查处制售使用标签标识不规范的食品添加剂行为，督促企业将标签标识作为食品添加剂出厂和进货查验的重要内容，不得出厂、销售不符合法定要求的产品。A . 正确B . 错误
[多选题] 对食品添加剂的要求包括（）.A .不应对人体产生任何健康危害；B .不应掩盖食品腐败变质；C .不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；D .食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外.
[多选题] 食品添加剂生产许可的核查人员到企业进行实地核查，不得（）A . 刁难企业B . 索取、收受财物C . 要求企业到指定的检验机构检验样品D . 谋取其他不正当利益
[多选题] 《食品添加剂生产许可审查通则》不适用于以下哪些产品。（）A . 烟用香精B . 化妆品用香精C . 餐具洗涤剂用香精D . 食品用香精