[多选题] 食品被致病微生物污染后，会引起食物中毒。常见的致病微生物包括（）。A .沙门氏菌；B .葡萄球菌；C .肉毒杆菌；D .黄曲霉。
[判断题] 天然香料的提取主要采用水蒸气蒸馏法、压榨法与挥发性溶剂浸提法等，一般将其加工为精油或浸膏的形式。A . 正确B . 错误
[多选题] 无机防腐剂包括（）。A .亚硫酸及其盐类；B .二氧化碳；C .硝酸盐及亚硝酸盐；D .游离氯及次氯酸盐。
[判断题] 凡是从动、植物体和微生物体中提取的色素称为天然色素，常用的如类胡萝卜素、花色苷等。它们较为安全，且色泽自然，有些还具有一定的营养价值和药理功能。A . 正确B . 错误
[问答题] 比较防腐剂苯甲酸、山梨酸和对羟基苯甲酸酯安全性的相对大小。
[判断题] 蔗糖酯系列产品中，一般单酯含量高，亲水性强；二、三酯含量多则亲油性强。A . 正确B . 错误
[问答题,论述题] 试述影响食品防腐剂防腐效果的因素，并展开讨论。
[填空题] 根据色料的混合原理，黄色与红色相混产生（）。
[问答题] 二氧化硫漂白、防腐的作用机制是什么？
[问答题] 比较对羟基苯甲酸乙酯与山梨酸的抗菌能力大小。
[单选题]食品添加剂生产者应当建立相关的生产管理记录，记录的保存期限不得少于（）年。A . 二B . 三C . 四D . 五
[多选题] 抗氧化剂的增效剂包括（）。A .柠檬酸；B .磷酸；C .碳酸；D .抗坏血酸。
[名词解释] 日容许摄入量（ADI）
[问答题,论述题] 对于同一种防腐剂，试述其杀菌和抑菌作用之间的辨证关系。
[问答题] 简述亚硝酸盐的护色机理。
[判断题] 增稠剂羧甲基纤维素钠水溶液的粘度与pH、温度及浓度等因素有关。A . 正确B . 错误
[多选题] 用于食品表面或者食品包装容器消毒和杀菌的杀菌剂包括（）。A .二氧化氯；B .高锰酸钾；C .过醋酸；D .山梨酸。
[单选题]在食品添加剂生产许可的实地核查的5方面内容中，在对（）核查时，必要时可以留下照片资料。A . 企业人员情况B . 生产场所、环境、厂房及设施情况C . 企业生产设备和检验设备情况D . 原料索证情况
[多选题] 以下物质，哪些是食品防腐剂（）。A .对羟基苯甲酸酯；B .山梨酸；C .碳酸氢钠；D .酒石酸。
[判断题] 食品在加工或贮藏过程中，由于增稠剂高分子发生部分降解，会导致粘度下降。A . 正确B . 错误
[问答题] 简述山梨酸使用时的注意事项。
[问答题] 简述发色剂在肉制品加工中的主要功能及其发色机理。
[单选题]下面不属于油溶性抗氧化剂的是（）。A .没食子酸丙酯；B .丁基羟基茴香醚；C .二丁基羟基甲苯；D .L-抗坏血酸。
[单选题]食品添加剂生产企业实地核查判定采用分数制，满分150分，总分低于（）分判为不合格。A . 143B . 132C . 133D . 134
[单选题]食品添加剂生产企业应预留大于抽样数（）的产品供抽样。A . 5倍B . 10倍C . 15倍D . 20倍
[单选题]食品添加剂生产企业应在封样之日起（）个工作日内将样品寄（送）到检验机构。A . 7B . 8C . 9D . 10
[问答题] 简述食品中添加使用适量亚硫酸酸盐的作用。
[单选题]没食子酸丙酯的别名是（）。A .尼泊金乙酯B .对羟基苯甲酸乙酯C .棓酸丙酯D .愈创树脂