[问答题,论述题] 试述厨房液化与防火安全管理制度？
[问答题] 简述厨房培训的步骤？
[问答题] 简述西餐厨师长岗位职责？
[单选题]厨房中的湿度过大或过小都是不利的。湿度过大，人体感到胸闷，有些食品原料易腐败变质；湿度过小，新鲜蔬菜易不干瘪变色。厨房内相对湿度不应超过（）。A . 20%B . 40%C . 60%D . 80%
[问答题] 厨房仓库安全管理规定包括哪些内容？
[问答题] 简述厨师长的素质要求？
[填空题] （）是指烹调、出品厨房在开餐期间（即有客人在餐厅消费期间）围绕、配台餐厅经营、针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。
[问答题] 考核厨房卫生的标准是什么？
[单选题]厨房人员分岗到位以后，可能会比现一些学非所朋、用非所长的员工，或者一些班组会出现群体搭配欠佳、团体协作精神缺乏等现象，所以要不断逆行（）。A . 人员配备B . 优化组合C . 人员培训D . 激励表扬
[问答题] 配菜出菜制度的内容是什么？
[单选题]厨房向餐厅通报零点推销菜点、时蔬品种、海鲜价格以及缺售品种等信息的时间应该是（）。A . 餐前B . 餐中C . 餐后D . 都可
[问答题] 现代厨房生产动作的特点？
[问答题] 厨房中预防割伤的具体措施有哪些？
[问答题] 厨房中预防扭伤的注意事项有哪些？
[单选题]总厨师大是厨房的最高行政领导，在履行职责时具有的权力之一是（）。A . 对VIP消费打折签单B . 到国内外考察学习C . 变卖库存积压食品原料D . 安排厨房人员班次
[问答题] 简述标准食谱的内容？
[问答题] 简述厨房设什布局应遵循的基本原则？
[问答题] 简述确定厨房人员数量的方法？
[问答题] 简述加工厨师长岗位职责？
[问答题] 禽类原料加工标准与要求是什么？
[问答题] 厨房产品销售阶段的质量控制环节有哪些？
[单选题]感应式自助餐保温锅，锅身设有的手动按钮可以控制锅盖的打开和闭合，锅盖设有感应装置，待人接近或离去时能自行张开或闭合。一般人体接近感应距离为（）。A . 10厘米左右B . 30厘米左右C . 50厘米左右D . 70厘米左右
[填空题] （）是指来自干有机农业生产体系，根据罔际有机农业生产的要求和相应的标准生产加工的，井通过蚀立的有机食品认证机构的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽言产品、水产品等。
[填空题] （）又称冷碟，通常是指以开胃、佐酒为目的，由蚀立的厨房生产，井大多以常温或低干常温的温度出品的菜肴。有些地方、有些餐饮企业将烧烤、卤水产品也台井干此。
[问答题] 简述加工原料数量的确定过程？
[问答题] 厨房中对伤口处理的紧急措施有哪些？
[单选题]处理原料比较集中，对各个配份、烹调部门有着基础、长远的影响，被称为主厨房或中心厨房的是（）。A . 面点厨房B . 加工厨房C . 零点厨房D . 宴会厨房