[问答题] 简述厨房员工招聘程序与方法？
[填空题] 对装盆的方法与盛器和菜肴的组台进行调整，同样可以推出新的视觉、新的质感的菜肴，此为（）。
[单选题]厨房明沟应采用不锈钢饭铺设而成，明沟的底部均两侧均应采用弧形处理。明沟的深度在15一20厘米左石，明沟的宽度在（）。A . 10一18厘米左召B . 30一38厘米左右C . 50~-8厘米左右D . 70一78厘米左右
[问答题] 简述厨房必备的生产条件包括？
[问答题] 简述备餐间的设计布局要求？
[填空题] （）是指以米、画为生要原料，配以适当辅料，在蚀立的生产场所由画点师生产制作的产品。
[问答题] 简述厨房从事正常有序的生产洁动应必须具备的生产条件？
[填空题] （）是指通过安全可靠的渠道获取、开发新的原料，井将其制作成具有新意的菜肴、点心。
[问答题] 原料加工质量管理的意义是什么？
[单选题]粤菜厨房内部及相关岗位员工配备比例一般为一个炉头配备7个生产人员。其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例为1：4，点心与冷菜工种人员的比例为1：1。这种人员配备万法是（）。A . 按比例确定法B . 按岗位名称确定法C . 按工作量确定法D . 按岗位描述确定法
[问答题,论述题] 试述对菜点属性质地的理解？
[问答题] 简述单人搬运工作的安全管理规定？
[问答题] 冰栋原料解栋时应注意哪些问题？
[问答题] 原料切割工作标准与要求是什么？
[问答题] 肉类原料加工标准与要求是什么？
[填空题] 德瑞克•凯西（DerrickCase）认为，（）是对原村料和成品质量进行控制，防止生产不台格产品的过程（即消除一切不台标准的状况入。
[问答题] 厨房产品质量重点控制法的要点是什么？
[单选题]电磁炉打破了传统的明火烹调万式，采用磁场感应电流（X称为涡流）的加热原理，其优点是（）。A . 升温快、热效率高B . 火力旺、蒸汽大、热源控制万便C . 自动控温、箱门透明D . 烧煮煎烤，功能齐全
[问答题] 厨房中预防电器设备事故要注意有哪些方画？
[问答题] 食品原料阶段质量控制的要求有哪些？
[填空题] （）是指无污染的安全、优质、营养食品，生张原料或产品在生产过程中不用或少用化学肥料、化学农药和其他化学物质。
[问答题,论述题] 如何理解生产过程的客观自然因素对厨房产品的质量的影响？
[单选题]HACCP管理系统的第四涉骤是对关键控制点实施监控。实施监控的过程，需要每个餐厅或厨房都必须安排专门人员，负责对“关键控制”的监控工作。监控的主要目的包括跟踪、测量以及（）。A . 提供可能B . 保留证据C . 提供依据D . 提供帮助
[问答题] 怎样确定厨房人员数量？
[问答题] 加工原料数量管理要领是什么？
[问答题,论述题] 试论如何建立科学的厨房安全防火及灭火的管理体系？
[问答题] 对煤与炉具安全操作的规定有哪些？
[单选题]重点控制法是针对厨房生产的某个阶段或重点客情、重要任务，以及重大餐饮活动而进行的督导管理。其内容包括（）。A . 重点客情、重要任务控制B . 原料进货、验收手续控制C . 组织机构、岗位用工控制D . 设备定位、餐具用品控制