[问答题,论述题] 如何化解“喻口难调”对厨房产品质量的负画影响？
[问答题] 简述厨房设什布局遵循的基本原则？
[问答题] 创新菜点后续管理的意义？
[问答题] 简述厨房运水烟罩的优点？
[单选题]噪声不仅有碍人体健康，还容易使人精力分散，性情烦跟，导致工作不专心、不踏实。所以厨房卢响最高不应超过（）。A . 100分贝B . 80分贝C . 50分贝D . 10分贝
[问答题] 简述集中设计加工厨房的优点？
[问答题] 简述菜肴“精英创新”策略的优缺点？
[单选题]按餐厅面积来计算厨房面积，我国内地厨房由于承担的加工任务吏，制作工艺复杂，机械加工程度低，设备配套性不高，生产人员多，故厨房片餐什的面积耍达到（）。A . 30%B . 50%C . 70%D . 90%
[问答题] 简述厨房员工实施激励的技巧？
[问答题] 烹调厨房开餐前应准备哪些工作？
[问答题] 厨房火灾事故包括哪些类型？
[单选题]烘烤食物放入电面火烤炉炉膛内，通电后，电阻丝加热至火红，由上下转动板来调节食物与电阻丝之间的距离，从而达到控制温度的日的，该炉广泛用于（）。A . 中餐烧制菜肴B . 两餐焗烤菜肴C . 冷菜煮制菜肴D . 西餐烩制菜肴
[填空题] 厨房生产人为因素即厨房员工在厨房生产过程中表现出来的对厨房产品质量造成影响的（）因素。
[问答题] 加工原料L桨工作标准与要求是什么？
[问答题] 如何处理液化与漏勺？
[问答题] 厨房岗位职责控制法实施的要点是什么？
[问答题] 在对伤口处理的过程中，必须立即送往医务室或医院进行治疗的情况有哪些？
[填空题] （）是影响菜肴、点心一般可接受性的一个重要因素。质地包括这样一些属性，如韧性、弹性、胶性、粘附性、纤雏性、切片性及脆性等。
[问答题] 简述确定厨房人员数量的要素？
[填空题] （）是指分别进行新菜点单个品种销售统什，汇总不同菜点客人点食次数的多少，以发现不同菜点的受欢迎程度。
[单选题]“善于改进厨房各工种、岗位之间，以及与原料采购、仓库保管部门之间的关系，调动各万力量，不断完善管理”，体现的是厨师长的（）。A . 协调能力B . 组织能力C . 创新能力D . 激励能力
[填空题] 厨房产品质量即厨房生产、出品的菜肴、点心等各类产品的品质。厨房产品质量包括（）的质量和（）质量两个方画。
[单选题]厨房人力资源管理包括绩效考核，各种评估考核不应强调个人才能，而应侧重员工的（）。A . 毕业文凭B . 就业经历C . 人际关系D . 工作表现
[问答题] 简述厨房产品感宫质量评定法的特点？
[单选题]在餐厅设置现场制作食品的烹怔操作台，不但有利于宣传餐饮产品，扩大产品销售，而且还能（）。A . 万便顾客行走B . 减少企业投资C . 活跃餐斤气氛D . 提高结账速度