[单选题]炸炉在使用管理中，要经常检查限制高温的恒温器以及排油管装置是否正常，并对炸油池、炸油筐和过滤装置进行认真清洗。清洗频率的时间要求是（）。A . 每季B . 每月C . 每周D . 每天
[问答题] 预防厨房火灾事故的具体措施有哪些？
[单选题]对员工工作责任心、技术业务水平、人际关系等做出的比较全面、系统的考察邪总结，以发现员工在这期间是否有所进步，是否能胜任相应岗位工作，个人发展与企业的发展是否吻合，以确定员工工作岗位的考核是（）。A . 日考核B . 周考核C . 月考核D . 年考核
[问答题] 简述冷菜、点心质量与出品管理要领？
[问答题] 厨房产品感宫质量评定法的特点有哪些？
[问答题] 新原料的发掘和使用应考虑哪些因素？
[问答题] 完成企业规定的各项任务指标是指什么？
[问答题] 简述冷菜、点心分量控制要领？
[问答题] 简述厨房员工激励的原则？
[问答题] 蔬菜类原料加工标准与要求是什么？
[问答题] 中餐烹调厨房的设计要求？
[问答题] 简述加工厨房的设计要求？
[问答题] 如何做好烹调厨房开餐期间生产管理？
[问答题] 简述包饼师岗位职责？
[单选题]餐饮消费需求包括生理需求和心理需求，即物质需求和精神需求。生理需求是人类最基本的需求，它包括的需求有（）。A . 物有所值、获得愉悦、标新立异B . 感受欢迎、受到尊重、期望完美C . 营养健康、品尝风味、卫生安全D . 简单快捷、经济节俭、追求享受
[填空题] （）是指在消费者点取具体新菜点之后考察其食用情况。
[问答题] 简述优秀厨师长的特点？
[问答题] 简述厨房器皿安全管理规定？
[问答题] 为什么说卫生是保怔顾客消费安全的重要条件？
[问答题] 简述标准食谱的制定步骤？
[问答题] 简述厨师长在专业知识方画的素质要求？
[问答题] 怎样做才能使菜肴创新不违背烹任原理？
[问答题] 简述菜点创新的原则？
[问答题] 厨房中预防跌伤的注意事项有哪些？
[问答题,论述题] 如何在食品生产阶段中控制产品质量？
[问答题] 菜点创新的策略有哪些？