[多选题] 以下关于西餐正确的说法有：（）A . 西餐烹饪最早出现在古埃及B . 西餐厅一般以杯花为主，美观大方C . 西式烹饪注重老嫩D . 西餐菜肴和服务尤以法式为代表E . 美式餐饮是英式餐饮的派生物
[填空题] 客前烹制是一种能（）、（）、（）的服务方式。
[单选题]爱用水果做菜是（）菜的特点。A . 美式菜B . 法式菜C . 俄式菜D . 中国菜
[问答题] 手写的纸质点菜单通常一式几份，分别用在何处。
[问答题] 餐厅日常管理方法有哪些？
[多选题] 欧式早餐的内容主要包括：（）A . 咖啡B . 果汁C . 火腿肉D . 面包E . 咸肉
[单选题]Aperitif指的是（）。A . 葡萄酒B . 烈性酒C . 利口酒D . 啤酒
[多选题] 餐后酒通常选用：（）A . 甜食酒B . 白兰地C . 利口酒D . 鸡尾酒E . 金万利酒
[单选题]西餐厅一般以（）为主。A . 复杂的杯花B . 复杂的盘花C . 简洁的杯花D . 简洁的盘花
[问答题] 房送餐服务程序有哪些？
[判断题] 李兹服务是一种周到的服务方式，由两名服务员共同为一桌客人服务。（）A . 正确B . 错误
[问答题] 西式烹饪有哪些主要特点？
[判断题] 美式菜肴的烹制除了讲究方法之外，还注重用相应的酒来调味。（）A . 正确B . 错误
[判断题] 西餐菜肴和服务以美式为代表。（）A . 正确B . 错误
[问答题] 简述插花造型配置的基本原则？
[单选题]（）菜是被公认的西餐的代表。A . 美式菜B . 法式菜C . 俄式菜D . 中国菜
[判断题] 冷餐会属于自助餐中的一种类型，接待对象为零散客人或团体客人。（）A . 正确B . 错误
[问答题] 插花时花、枝、叶配置的原则有哪些？
[问答题] 高级西餐厅有何特点？
[判断题] 在斟倒香槟酒时每斟一杯最好分两次完成，以免杯中泛起的泡沫溢出。（）A . 正确B . 错误
[判断题] 香味浓郁的酒应与色调冷，香气雅，口味纯的菜肴相结合。（）A . 正确B . 错误
[问答题] 简述美式服务的适用场合？
[问答题] 简述美式早餐的构成。
[多选题] 以下属于俄式菜的特点有：（）A . 原汁原味，香醇味浓B . 口味偏咸C . 口味重，油腻大D . 偏辣E . 喜用水果做菜
[问答题] 餐厅服务质量的标准有哪些？
[单选题]英国人特别重视早餐，是因为他们的正餐往往安排在（）。A . 早餐B . 午餐C . 晚餐D . 自助餐
[单选题]表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血的牛排为（）成熟。A . 三B . 五C . 七D . 九
[单选题]在西餐酒水服务时，应在客人认可后，按照（）的原则，依次为客人倒酒。A . 男士优先B . 女士优先C . 先宾后主D . 先主后宾
[填空题] 高级西餐厅餐台上一般有三层布草——（）、（）、（）。