[单选题]关于西餐香槟酒服务，下列说法错误的是（）。A . 将香槟酒从酒吧取出，擦拭干净，放在冰桶内冰镇B . 斟倒酒水时，用右手拇指抠住瓶底，其余四指分开，托住瓶身C . 按照女士优先的原则，依次服务，斟倒1/2的量即可D . 每斟一杯酒最好分两次完成
[单选题]常见的特殊形花材是（）。A . 满天星B . 郁金香C . 鹤望兰D . 唐菖蒲
[单选题]按传统习惯，西餐用餐中的佐餐饮品是（）。A . 啤酒B . 威士忌酒C . 白兰地酒D . 葡萄酒
[单选题]在西餐服务准备冰桶工作中，放入冰桶中水的量应为（）。A . 1/5桶B . 1/4桶C . 1/3桶D . 1/2桶
[单选题]西餐早餐食用热的谷物食品时，需配加热牛奶和糖的是（）。A . 燕麦片B . 玉米片C . 爆麦圈D . 麦糠片
[单选题]西餐套餐菜单也称周期性菜单，比较常见的类型是（）。A . 商务套餐B . 特色套餐C . 季节套餐D . 自助套餐
[单选题]pork chop的中文意思是（）。A . 牛柳B . 牛排C . 猪排D . 羊排
[单选题]下列酒类中，需常温提供给客人的是（）。A . 啤酒B . 香槟酒C . 白葡萄酒D . 红葡萄酒
[单选题]从加工方法看，雪丽酒属于（）。A . 原汁葡萄酒B . 含气葡萄酒C . 强化葡萄酒D . 加料葡萄酒
[单选题]下列选项中，属于甜食酒的是（）。A . 马德拉酒B . 香槟酒C . 君度酒D . 加里安诺酒
[单选题]高级西餐厅装潢为了突出主题，非常注重色彩的选择，常采用下列哪种颜色为主（）。A . 金色B . 白色C . 蓝色D . 粉红色
[单选题]西餐摆台定位中使用精美的装饰盘，其直径约为（）。A . 18cmB . 20cmC . 24cmD . 33cm
[单选题]里脊肉的英语是（）。A . flankB . filletC . rumpD . sirloin
[单选题]欧美人对牛、羊肉的老嫩程度很讲究，其中表面为褐色，中间呈粉红色，切开不见血的成熟度为（）。A . RB . MC . MRD . MW
[单选题]西餐宴会的餐前饮品通常是（）。A . 啤酒B . 红葡萄酒C . 白兰地酒D . 鸡尾酒
[单选题]摆放西餐餐具时，错误的是（）。A . 黄油刀在面包盘上B . 左刀右叉C . 咖啡杯在餐刀上方D . 咖啡杯杯口向下
[单选题]早午餐的英语是（）。A . breakfastB . lunchC . supperD . brunch
[单选题]法国人的早餐是典型的（）。A . 英式早餐B . 欧陆式早餐C . 美式早餐D . 百慕大早餐
[问答题] 简述餐饮企业的生产特点。
[单选题]西餐宴会的上汤方法是（）。A . 左手左上B . 左手右上C . 右手左上D . 右手右上
[单选题]需要使用冰桶冰镇降温处理的酒类是（）。A . 啤酒B . 威士忌酒C . 桃红葡萄酒D . 白兰地酒
[问答题] 简述餐饮企业的服务特点。
[单选题]盛放恺撒沙拉所用的用具正确的是（）。A . 沙司船盆B . 大银盘C . 汤盘D . 色拉小木碗
[单选题]西式插花强调装饰美、丰盈美，讲究几何图形，追求群体（）。A . 协调美观B . 艺术魅力C . 艺术夸张D . 表现力度
[单选题]在西餐酒水服务过程中，请主人品评酒质时，倒入杯中葡萄酒的量应为（）。A . 1/5杯B . 1/4杯C . 1/3杯D . 1/2杯
[单选题]在高级西餐厅就餐讲究礼仪，注重传统，尤其注重尊重（）。A . 老人B . 儿童C . 男士D . 女士
[单选题]西餐对客服务时，客人将刀叉成“八”字形搭在餐盘边暗示（）。A . 服务员应予以斟酒B . 服务员应予以点菜C . 服务员可以撤盘D . 服务员不能撤盘
[单选题]西餐扒房的菜单、酒单印制得十分讲究，封面常常使用（）。A . 纸质B . 塑料C . 皮草D . 皮革
[单选题]当西餐用餐人数低于36人时，台形宜采用（）。A . “U”字形B . “回”字形C . “E”字形D . 直线形