西餐厅服务题库

[单选题]葡萄酒是有生命的，尤其是高档葡萄酒，储存时不正确的做法是（）。A . 温度：11～14°℃B . 湿度：70%C . 避免振动D . 竖立摆放

[单选题]比较适用于西餐高档零点用餐的服务方式是（）。A . 美式服务B . 法式服务C . 俄式服务D . 英式服务

[问答题] .简述西餐宴会的台型？

[单选题]一般零点餐厅采用（）。A . 美式服务B . 法式服务C . 英式服务D . 俄式服务

[单选题]比较适用于小型西餐高档宴会的服务方式是（）。A . 美式服务B . 法式服务C . 俄式服务D . 英式服务

[单选题]西餐酒水服务准备工作时，客人订完酒后，立即去酒吧取酒，尽量不超过（）。A . 5minB . 其他minC . 15minD . 20min

[单选题]从奢华与讲究角度看，俄式服务与下列哪种服务比较相似？（）A . 美式服务B . 法式服务C . 俄式服务D . 英式服务

[单选题]威士忌酒属于（）。A . 谷物蒸馏酒B . 葡萄蒸馏酒C . 葡萄发酵酒D . 谷物发酵酒

[单选题]法式服务撤盘正确的是（）。A . 从客人右侧用右手撤盘B . 从客人左侧用右手撤盘C . 从客人右侧用左手撤盘D . 从客人左侧用左手撤盘

[单选题]吃牛排使用的刀是（）。A . fish knifeB . steak knifeC . starte knifeD . butter knife

[单选题]西餐早餐菜单上不包括（）。A . 面包B . 果汁C . 麦片D . 稀粥

[单选题]（）是一种非常豪华的服务，最能吸引宾客的注意力，给宾客的个人照顾较多。A . 英式服务B . 法式服务C . 俄式服务D . 美式服务

[问答题] 客房送餐服务的注意事项？

[单选题]在西餐服务中，当整瓶酒将要倒完时，服务员应（）。A . 询问客人是否需要加一瓶B . 询问客人是否需换酒的种类C . 立即将空杯撤掉D . 立即去酒吧取酒

[单选题]西餐佐餐酒的服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配，一般海鲜类选用（）。A . 红葡萄酒B . 白葡萄酒C . 烈酒D . 雪利酒

[单选题]下列关于焊接施工说法正确的是（）。A . 焊接工艺参数仅经过破坏性试验得出的一组数据，其组合能够满足焊接接头各项性能指标的技术要求B . 在焊接过程中，根据施工经验适当改变、调整焊接条件C . 在焊接过程中，焊接顺序和方向必须符合焊接工艺评定要求，以保证焊接质量D . 除工艺的特殊要求，一般每道焊缝均应一次连续焊完，相邻两焊缝点应相互错开

[问答题] 简述餐巾的作用。

[单选题]（）由经营者向一中央组织机构购买其名称和运作程序的租借权，用于自身的企业。A . FrAnChiseB . ChAinC . BAnquetD . CounterServiCe

[单选题]具有开胃作用，一般不会是汤类，通常在主菜前食用的是（）。A . 头盆B . 甜品C . 色拉D . 面包

[判断题] 西式早餐用餐场所主要在咖啡厅，采用自助式或零点服务。（）A . 正确B . 错误

[填空题] 西餐早餐按传统可分为（）和（）两类。

[单选题]冲调咖啡最理想的水是（）。A . 蒸馏水B . 含大量铁质的水C . 含大量碱的水D . 沸水

[判断题] 表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后血水渗出。这是二成熟的肉。（）A . 正确B . 错误

[多选题] 可以配任何菜肴饮用的酒有：（）A . 白兰地B . 雪利酒C . 香槟酒D . 玫瑰葡萄酒E . 红葡萄酒

[判断题] 小牛肉，猪肉和鸡肉等白色肉最好选用酒度不高的干白葡萄酒。（）A . 正确B . 错误

[判断题] 用于铁扒的原料大多为肉类，应加工成不同厚度的片状或具有平面的形状，以便于扒制成熟。（）A . 正确B . 错误

[问答题] 简述德国人喜欢喝哪些饮品。

[问答题] 西式早餐的服务程序？

[单选题]（）较法式服务节省人力，服务速度也较快餐厅的空间利用率高，又能显示其讲究优雅的特点。A . 美式服务B . 英式服务C . 俄式服务D . 意大利式

[填空题] 因西餐是分食制，每位客人所点的菜都可能不同，所以应用（）记录每位宾客所点的菜肴。