[单选题]过多摄入会加速骨骼中钙质丢失的食物或营养素是（ ）。A.动物脂肪B.动物蛋白C.糖类D.维生素E.无机盐
[单选题]安全摄入范围位于（ ）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间E.UL和AI之间
[单选题]基础代谢指的是（ ）。A.维持生命的最低能量消耗B.食物热效应C.对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量D.因摄食而引起的能量额外
[单选题]下列哪组物质组成蔗糖？（ ）A.果糖和果糖B.葡萄糖和葡萄糖C.葡萄糖和果糖D.葡萄糖和半乳糖E.以上都不是
[单选题]限制氨基酸的存在，使机体（ ）。A.蛋白质的吸收受到限制B.蛋白质提供热能受到限制C.合成组织蛋白质受到限制D.蛋白质分解代谢受到限制E.机体氮平衡
[单选题]食物中维生素A和胡萝卜素较稳定是由于含有（ ）。A.钙B.维生素EC.EPAD.DHAE.花生四烯酸
[单选题]测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质的含量为（ ）。A.24gB.64gC.25gD.18gE.36g
[单选题]可溶性膳食纤维有（ ）。A.果胶、树胶、半纤维素B.树胶、半纤维素、木质素C.半纤维素、木质素、纤维素D.木质素、树胶、半纤维素E.纤维素、半纤维素
[单选题]长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（ ）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌E.钙
[单选题]人体能量平衡是健康的基础，能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物热效应。食物特殊动力作用又称食物热效应，下列哪组数字是按脂肪、糖类和蛋白质的热效应排列的
[单选题]反映了蛋白质在消化道内被分解的程度，同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收程度的指标是（ ）。A.生物价B.蛋白质功效比值C.蛋白质净利用率D.蛋白质消
[单选题]有关食物热效应的叙述，正确的是（ ）。A.食入热食时出现满头大汗，故食物热效应最高点出现在进食期间B.食物的营养成分不同其热效应不同，糖类、脂肪、蛋
[单选题]被称为中性脂肪的是（ ）。A.乳糜微粒B.三酰甘油C.胆固醇D.高密度脂蛋白（HDL）E.极低密度脂蛋白（VLDL）
[单选题]以下哪种维生素的命名方法不同？（ ）A.抗脚气病维生素B.抗眼干燥症维生素C.核黄素D.抗佝偻病维生素E.抗恶性贫血维生素
[单选题]在细胞膜表面上有信息传递功能的是（ ）。A.蛋白质B.糖脂C.葡萄糖D.海藻糖E.核糖
[单选题]真蛋白质消化率是评价（ ）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分E.摄入食物
[单选题]男性，10岁，经血液检查，其血红蛋白为120g/L，游离原卟啉上升，血清铁蛋白下降。该患者尚需进行的检查为（ ）。A.运铁蛋白饱和度B.红细胞数C.
[单选题]锌的生理功能有（ ）。A.催化作用B.维持体内正常代谢C.构成人体成分D.对神经的作用E.参与能量代谢
[单选题]关于食品低温保藏叙述不正确的是（ ）。A.低温可以杀灭致病微生物B.抑制微生物增殖速度C.应急速冷冻，缓慢化冻D.降低食品中酶活性E.应保证原料新鲜
[单选题]下列哪种指标反映机体锰的营养状况？（ ）A.以上全是B.血锰浓度C.发锰含量D.尿锰浓度E.以上全不是
[单选题]当血浆维生素A水平在正常范围时，说明（ ）。A.状况良好B.不能肯定,有可能为亚临床状态C.肝脏有充足的维生素A储存D.肝脏维生素A储存量减少E.视
[单选题]关于碳水化合物的说法不正确的是（ ）。A.半乳糖在人体中须先转变为葡萄糖才能被利用B.葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位C.人体只能利用L型葡萄
[单选题]下列哪项属于膳食纤维？（ ）A.果糖B.蔗糖C.果胶D.淀粉E.糖原
[单选题]维生素A原中最重要的是下列哪种物质？（ ）A.隐黄素B.α-胡萝卜素C.γ-胡萝卜素D.β-胡萝卜素E.番茄红素
[单选题]属于类脂的是（ ）。A.油酸B.磷脂C.α-亚麻酸D.γ-亚麻酸E.棕榈酸
[单选题]下列哪项是钴胺素的生理功能？（ ）A.是酶的激活剂B.与血红蛋白合成有关C.参与甲状腺素的合成D.与红细胞的正常成熟有关E.以上全是
[单选题]由氮计算蛋白质的换算系数是（ ）。A.3.50B.6.25C.2.65D.0.16E.16.25
[单选题]胆汁在营养素消化和吸收中的作用主要是（ ）。A.乳化脂肪B.水解淀粉C.水解蛋白质D.促进胃液分泌E.结合葡萄糖