营养与食品卫生医学高级题库

[单选题]疑胃溃疡患者首选检查方法是（）A . X线平片摄影B . 口服钡剂造影C . B超D . CTE . MRI

[单选题]下列关于增味剂的描述不正确的是（）A . 按化学性质不同，增味剂可分为氨基酸系列和核苷酸系列B . GB2760中规定了味精在食品中的具体最大使用量C . 所有的核苷酸增味剂都只是以二钠（或二钾、钙）盐的形式才有鲜味D . 味精化学名称为谷氨酸钠E . 增味剂是补充或增强食品原有风味的物质

[单选题]下列属于肠外营养制剂的是（）A . 要素膳B . 维生素组件膳C . 脂肪乳剂D . 匀浆膳E . 创伤用膳

[单选题]关于糖尿病的营养防治说法正确的是（）A . 正常体重的糖尿病患者应使体重逐渐下降至正常体重5%左右的范围B . 糖尿病患者应选择高GI的食物C . 饱和脂肪酸有降血脂和预防动脉粥样硬化的作用D . 缺锌将使胰岛素合成减少E . 可溶性膳食纤维将使餐后血糖升高

[单选题]大多数真菌繁殖与产毒的最适宜温度为（）A . 20～30℃B . 20～35℃C . 25～30℃D . 25～35℃E . 低于20℃

[单选题]苯甲酸抑菌作用的机制是（）A . 抑制微生物呼吸酶系统的活性B . 使微生物的蛋白质凝固、变性C . 抑制菌体内脱氢酶系的作用D . 改变微生物内的Na离子浓度E . 改变细胞膜的渗透性

[单选题]处于小康水平的居民其Engel指数为（）A . ≥60%B . 50%～59%C . 40%～49%D . 30%～39%E . ＜30%

[单选题]我国酒类卫生标准中规定了甲醛限量标准的种类是（）A . 白酒B . 黄酒C . 啤酒D . 葡萄酒E . 果酒

[单选题]粮谷的安全水分为（）A . 12%～14%B . 15%～16%C . 18%～20%D . 21%～25%E . 26%～30%

[单选题]属于间接反映食品安全质量发生变化的指标是（）A . 沙门菌B . 矿物质C . 重金属D . 挥发性盐基总氮E . 真菌毒素

[单选题]下列杀菌技术中属于冷杀菌技术的是（）A . 超高压技术B . 微波杀菌技术C . 巴氏杀菌技术D . 欧姆杀菌技术E . 超高温杀菌

[单选题]黄曲霉毒素具有特殊亲和性的器官为（）A . 脑B . 肺C . 胃D . 肝脏E . 心脏

[单选题]对于围手术期病人，术后每日蛋白质的摄入应在（）A . 60～80gB . 80～100gC . 100～120gD . 120～140gE . 100～140g

[单选题]夏季，某工地20余名工人晚餐吃炒米饭后1～3小时，有10多名工人出现恶心、上腹痛、剧烈呕吐、腹泻等，不发热。引起上述症状可能的病原菌是（）A . 沙门菌B . 单增李斯特菌C . 空肠弯曲菌D . 金黄色葡萄球菌E . 肉毒杆菌

[单选题]硝酸盐和亚硝酸盐对其有特殊的抑制作用的细菌为（）A . 葡萄球菌B . 沙门菌C . 变形杆菌D . 蜡样芽孢杆菌E . 肉毒梭状芽孢杆菌

[单选题]下列不属于营养监测内容的是（）A . 营养及健康状况B . 健康生活方式C . 食物和营养素的摄入D . 知识、态度和行为评价E . 食物成分和营养数据库

[单选题]下列属于糖尿病患者典型症状的是（）A . 体重增加B . 多尿C . 少尿D . 饮食减少E . 眩晕

[单选题]蔬菜在加工过程中不应该（）A . 急火快炒B . 加醋C . 去除黄叶D . 先切后洗E . 现吃现炒

[单选题]表现为神奈川试验阳性（K）的细菌是（）A . 副溶血性弧菌B . 金黄色葡萄球菌C . 蜡样芽孢杆菌D . 肉毒杆菌E . 沙门菌

[单选题]一般情况下，要判定食品处于初期腐败阶段，食品中的活菌数需达到（）A . 106CFU/gB . 107CFU/gC . 108CFU/gD . 109CFU/gE . 1010CFU/g

[单选题]下列属于营养教育远期效果的是（）A . 营养健康状况的变化B . 知识和态度的变化C . 信息和服务的变化D . 行为的变化E . 危险因素的变化

[单选题]JECFA建议将食品添加剂分为四类管理，其中A2类是指（）A . 一般认为是安全的物质B . 毒理学性质已经清楚，可以使用并已制订出正式ADI值者C . JECFA曾经进行过安全评价，因毒理学资料不足未制定ADI者D . JECFA尚未进行过安全评价者E . 目前毒理学资料不够完善，制订暂时ADI值者

[单选题]县级以上地方人民政府卫生行政部门对发生在辖区内的食物中毒或可疑食物中毒有紧急报告的责任，下列说法正确的是（）A . 中毒人数超过30人时可直接由卫生行政部门处理，不需向上级部门汇报B . 中毒人数超过30人时，应当在12小时以内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门C . 中毒人数超过100人或死亡1人以上时，应当在12小时以内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门D . 中毒人数超过100人或死亡1人以上时，应当在6小时以内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门E . 发生学校食物

[单选题]婴儿大脑和智力发育的关键时期是出生后的（）A . 2个月B . 3个月C . 4个月D . 5个月E . 6个月

[单选题]食品中的人工辐射源来自于（）A . 40KB . 动物对放射性物质的亲和力C . 植物对放射性物质的亲和力D . 核意外事故的发生E . 环境中的放射性本底值

[单选题]根据我国《食品安全性毒理学评价程序和方法》国家标准的规定，食品新资源及其食品原则上应进行（）A . 第一阶段毒性试验B . 第二阶段毒性试验C . 第三阶段毒性试验D . 第一、二个阶段毒性试验E . 第一、二、三个阶段毒性试验

[单选题]对某种受试物的急性毒性实验结果评价时，如放弃该受试物用于食品，不再继续其他毒理学试验，则表明其LD50（）A . 大于人的可能摄入量的100倍B . 大于人的可能摄入量的50倍C . 大于人的可能摄入量的30倍D . 大于人的可能摄入量的10倍E . 小于人的可能摄入量的10倍

[单选题]下列属于食品防腐剂的是（）A . 山梨酸B . BHAC . 碳酸D . 乳酸E . 硼砂

[单选题]学龄儿童膳食碳水化合物和脂肪的适宜摄入量是应占总能量的（）A . 50%～60%和25%～30%B . 55%～65%和20%～25%C . 50%～60%和30%～35%D . 55%～65%和25%～30%E . 55%～65%和30%～35%

[单选题]容易留下神经系统后遗症的食物中毒是（）A . 沙门菌食物中毒B . 金黄色葡萄球菌中毒C . 霉变甘蔗中毒D . 河豚毒素中毒E . 蜡样芽孢杆菌中毒