[单选题]使用盐酸生产的酸水解植物蛋白中可能存在的化学污染物是（）A . 4-甲基咪唑B . 3-氯丙醇C . 多环芳烃D . N-亚硝基化合物E . 杂环胺
[单选题]下列属于必需脂肪酸的是（）A . DHAB . 油酸C . 花生四烯酸D . 软脂酸E . 亚油酸
[单选题]海鱼中具有预防心血管疾病的主要成分是（）A . 多不饱和脂肪酸B . 碘C . 优质蛋白D . 维生素AE . 维生素C
[单选题]我国已进行的全国性营养调查的次数为（）A . 1次B . 2次C . 3次D . 4次E . 5次
[单选题]辐射影响线粒体氧化磷酸化和三羧酸循环过程，导致机体消耗增加的是（）A . 膳食纤维B . 维生素C . 矿物质D . 水分E . 能量
[单选题]下列癌症中，东方膳食模式罹患癌症发病率最高的是（）A . 乳腺癌B . 胃癌C . 胰腺癌D . 前列腺癌E . 结肠癌
[单选题]塑料中可以与DNA结合，引起肝血管瘤的单体是（）A .苯乙烯B .聚乙烯C .氯乙烯D . D.三聚氰胺E .丙乙酰胺
[单选题]下列鱼类中组氨酸含量较高的是（）A . 鲫鱼B . 金枪鱼C . 河豚D . 鲤鱼E . 草鱼
[单选题]颁布世界上第一部完备的营养法的国家是（）A . 美国B . 日本C . 英国D . 德国E . 中国
[单选题]放射性物质对食品的污染常以水生生物最为严重，其原因是（）A . 放射性核素水中浓度高B . 放射性核素水中半衰期加长C . 生物富集作用D . 放射性废物向水中排放E . 其他未明原因
[单选题]人类终生每日摄入某物质而不产生任何已知不良效应的剂量称为（）A . MNLB . ADIC . NOAELD . MRLE . NOAEL
[单选题]关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是（）A . 大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失B . 采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低C . 油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失D . 蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失E . 先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施
[单选题]食品法典委员会的缩写是（）A . FDAB . CACC . EPAD . EFSAE . JECFA
[单选题]据WHO估计，无论在发达国家还是发展中国家，食物中毒报告率与实际发生率相比（）A . 接近B . 略微偏高C . 略微偏低D . 严重偏高E . 严重偏低
[单选题]在糖尿病的诊断中，OGTT试验的2小时血糖水平应大于等于（）A . 7.1mmol/LB . 8.1mmol/LC . 9.1mmol/LD . 10.1mmol/LE . 11.1mmol/L
[单选题]《中华人民共和国食品安全法》规定，负责对餐饮服务活动实施监督管理的国家部门是（）A . 国务院农业行政部门B . 国务院卫生行政部门C . 国务院质量监督部门D . 国务院工商行政管理部门E . 国家食品药品监督管理部门
[单选题]食盐生产过程中常用的抗结剂是（）A . 偏磷酸钾B . 亚铁氰化钾C . 山梨酸钾D . 枸橼酸钾E . 氯化钾
[单选题]下列对有毒金属的描述中错误的是（）A .AS3+的毒性大于AS5+B .正常人发砷<5μg/kgC .成人对铅较儿童更敏感D . D.镉广泛用于电镀和电池、颜料E .进入人体内的铅可长期蓄积
[单选题]油炸淀粉类食品时，丙烯酰胺生成量最多的温度为（）A . 120℃B . 140℃C . 170℃D . 190℃E . 100℃
[单选题]某食物中钙的INQ值小于1表示（）A . 食物钙的供给量高于能量供给B . 食物钙的供给量低于能量供给C . 食物钙的供给量等于能量供给D . 食物钙的供给量高于机体所需E . 食物钙的供给量低于机体所需
[单选题]下列属于强制标示营养标签的预包装食品为（）A . 饼干B . 生鱼C . 水果D . 包装饮用水E . 现制糕点
[单选题]低蛋白膳食中，每日蛋白质的摄入量应控制在（）A . 10～20gB . 20～30gC . 10～30gD . 20～40gE . 30～50g
[单选题]食品安全质量管理体系不包括（）A . GLPB . GMPC . SSOPD . HACCPE . ISO 9000
[单选题]高温环境人群的营养重点是在其膳食摄取中应增加（）A . 动物性食物B . 谷类食物C . 水和矿物质D . 蛋白质和脂肪E . 脂肪和维生素
[单选题]在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）A . 焖B . 煮C . 烙D . 蒸
[单选题]导致老年人皮肤合成维生素D功能下降的主要原因是（）A . 户外活动减少B . 食欲下降C . 缺钙D . 消化系统功能减退E . 代谢功能降低
[单选题]有机磷农药的急性毒性主要为（）A . 肾脏毒性B . 神经毒性C . 内分泌毒性D . 血液毒性E . 肝脏毒性
[单选题]我国建立国家营养监测制度的年份为（）A . 1990年B . 1995年C . 2000年D . 2005年E . 2010年
[单选题]行政法规的制定者是（）A . 全国人民代表大会B . 省、自治区、直辖市人民代表大会C . 国务院D . 国务院下属各部门E . 省、自治区、直辖市人民政府