[单选题]根据细菌结构的不同，革兰氏阳性细菌属（）细菌A .薄壁细菌门B .坚壁细菌门C .柔壁细菌门D .疵壁细菌门
[判断题] 实验室易燃易爆物品的贮藏要求温度不超过40℃。A . 正确B . 错误
[单选题]每一种均匀的液体物质都有固定的折射率，且折射率的大小与物质溶液的浓度（）。A . 成反比B . 成正比C . 成对数比D . 成几何级数比
[单选题]根据霉菌的分类，根霉菌属于（）纲。A . 藻菌B . 子囊菌C . 担子菌D . 半知菌
[判断题] 如果罐头制品的理化、感官指标正常，且镜检与接种也均未发现微生物增殖的现象，则可认定受检的批量罐藏制品为商业无菌。A . 正确B . 错误
[单选题]在食品中加入苯甲酸的目的是（）A .灭菌B .消毒C .防腐D .无菌技术
[单选题]砷斑法要求测定用锌粒应（）A . 为分析纯B . 为优级纯C . 无砷D . 无铅
[单选题]气相色谱分离操作条件下列描述错误的是（）A .当流速较小时，采用相对分子质量较大的载气（氮气、氩气）。 B .进样速度必须尽可能的快，一般要求进样时间应小于1秒钟。 C .进样量多少应以能瞬间气化为准，在线性范围之内。 D .气化室的温度一般比柱温低30～70℃。
[单选题]一固体样品作菌落总数测定，其中10-1平板菌落数多不可计，10-2平板菌落数为271，10-3平板菌落数60，则样品菌落总数（）个/gA .27000B .27100C .60000D .43550
[单选题]有一全脂乳粉试样，经两次测定，得知脂肪含量为24.87%和24.93%，而脂肪实际含量为25.05%，分析结果的相对误差是（）A . -0.60%B . +0.60%C . -0.600%D . 0.5988%
[单选题]对于给定目的具有适当不确定度的、赋予特定量的值称为（）。A . 误差B . 真值C . 约定真值D . 被测量值
[单选题]假如某万用表在500伏电压档的内阻是500千欧，将量程换到1000伏档时，其内阻为（）A .1500千欧B .1000千欧C .500千欧D . C、250千欧
[单选题]凯氏定氮法测定蛋白质滴定时选用下列（）为指示剂。A . 溴甲酚紫B . 次甲基蓝C . 酚酞D . 甲基红一次甲基蓝
[单选题]间接碘量法测定时，下列注意事项不妥的是（）A .滴定时，为加快反应，应先加热B .I¯与含氧性氧化剂作用时，要加酸，KI过量C .Na2S2O3与I2反应在中性或弱酸性溶液中进行D .指示剂淀粉在滴定近终点时加入
[单选题]下列常用化学试剂的理化性能表述不正确的是（）A . NaOH片状或粒状固体、强碱性B . H2SO4液体比重大、强酸性C . KMnO4黄色固体、强酸D . H2C2O4白色固体、弱酸（紫色固体）
[单选题]细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸。需氧菌则经过（）过程，进一步将丙酮酸分解成H2O和CO2A .发酵B .氧化C .三羧酸循环D .EP途径
[单选题]糕点总糖测定过程中，转化以后应把溶液（）定容，再滴定A .直接B .用NaOH中和后C .用NaOH调至强碱性D .以上均可
[单选题]下列人员中（）不能进行食品的感官检验A .身体健康B .具有超常敏感的人员C .个人卫生条件较好D .对所检产品有偏见者
[单选题]溶血性链球菌，呈球形、直径（）。A . <0.51μmB . 0.5μmC . 0.5～1μmD . 1～2μm
[单选题]滴定分析中，若试剂含少量待测组分，可用于消除误差的方法是（）。A . 仪器校正B . 空白试验C . 对照分析D . 多测几组
[单选题]糕点水分测定时应将样品置于（）干燥箱内进行干燥恒重A . 80±5℃B . 90±5℃C . 100±5℃D . 105±5℃
[单选题]下列对糖果中还原糖测定说法不正确的是（）A . 滴定时保持沸腾是防止次甲基兰隐色体被空气氧化B . 滴定终点显示出鲜红色是Cu2O的颜色C . 可用澄清剂除去蛋白质和有机酸的干扰D . 用中性乙酸铅做澄清剂时可让过量铅留在溶液中
[单选题]马弗炉目前普遍采用的温度控制器，由（）组成A .毫伏表、继电器和电接点水银温度计B .差动棒和继电器C .毫伏表、继电器和热敏电阻D .毫伏表、继电器和热电偶
[判断题] 摩尔质量相等的两物质的化学式一定相同。A . 正确B . 错误
[单选题]蛋白质测定中，下列做法正确的是（）A .消化时硫酸钾用量过大B .蒸馏时NaOH过量C .滴定时速度太快D .消化时间过长
[单选题]SB/T10024-92要求巧克力中还原糖含量为（）A .≥25.0%B .≥55.0%C .≤55.0%D .无该项指标
[判断题] 乙醚是常用的有机溶剂，沸点较低，性质比较稳定，乙醚蒸气与空气混合时，遇火不会发生爆炸。A . 正确B . 错误
[判断题] 酵母菌是真核微生物，能运动。A . 正确B . 错误
[单选题]有关金属离子指示剂的论述中不正确的是（）A . 金属离子指示剂是一种配合剂。B . 金属离子指示剂本身有颜色，与金属离子配合成另外一种颜色。C . 金属离子指示剂与金属离子形成络合物稳定性大于M-EDTA稳定性。D . 金属离子指示剂一被测离子共存的其他离子形成的配合物的稳定性要低于被测离子生成的配合物，否则指示剂产生封闭现象。
[单选题]人体所需要的微量元素主要来自于食品中的（）成分A .碳水化合物B .脂肪C .维生素D .无机盐