[单选题]下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是（）。A.土豆B.萝卜C.胡萝卜D.芜菁
[判断题]盐有海盐、湖盐、井盐、矿盐等几种。（）A.对B.错
[单选题]刚宰后的畜肉呈（）。A.碱性B.弱碱性C.酸性D.弱酸性
[单选题]炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用中（）。A.使浆粉定型B.便于热能传入，使原料熟透C.便于原料着色D.使成品耐脆
[判断题]建立卫生安全的监督与检查制度，确保食品原料卫生安全是鲜活原料初步加工的基本原则。（）A.对B.错
[单选题]处于氮平衡的人群主要是（）。A.婴幼儿B.孕妇C.成年女性D.老男人
[单选题]（）不是烹调热源必须满足的条件。A.提供足够的热量；污染少B.便于调节；方便使用C.能耗低；安全性好D.价格低；美观耐用
[单选题]甜味在28℃时最低呈味浓度是（）。A.0.1%B.0.2%C.0.3%D.0.4%
[单选题]整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（）的刀工技法。A.外形完整B.骨骼完整C.腹部完整D.内脏完整
[单选题]在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用（）电压。A.48VB.36VC.24VD.12V
[单选题]道德是人们（）原则的规范。A.言语行为B.思想行为C.意识形态D.参与社会活动
[多选题]物理味觉的种类有（）。A.松软B.滑嫩C.冷热D.酸甜E.香脆
[判断题]猪的肉眼：肉纹较有条理，幼细，宜于切肉丝、肉片。（）A.对B.错
[单选题]《黄帝内经》是我国现存的一部最早的（）专著。A.饮食B.医学C.菜谱D.营养
[判断题]扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。（）A.对B.错
[单选题]属于刺参类的是（）。A.大乌参B.梅花参C.白尼参D.辐肛参
[多选题]泰和乌鸡的外形特征及养殖特点是（）。A.原产于广西B.是我国的特种鸡型C.复冠紫黑色D.白色羽绒、两耳淡绿E.皮肉骨脂均为黑色
[判断题]道德是由专门机构执行的一种规范。（）A.对B.错
[单选题]最早起源于印度的麻辣味调味料是（）。A.辣椒B.胡椒C.芥末D.咖喱粉
[判断题]湘菜的特点是选料精细，讲究刀工和调味，口味注重酸辣。（）A.对B.错
[单选题]胡萝卜素含量最高的原料是（）。A.慈菇B.韭菜C.茭白D.藕
[单选题]下列内容符合淀粉老化特点的选项是（）。A.糊精颜色光亮B.糊精的黏性增强C.糊精质地变的柔软D.糊精凝胶结合力降低
[多选题]下列选项中关于复合味精的正确叙述是（）。A.是味精的第二代产品B.含有鲜味极强的核酸类物质C.含有天然食物提取物D.含有谷氨酸钠成分E.品种有牛肉精、
[单选题]能够引起麦芽糖熔化的温度是（）。A.40～60℃B.60～80℃C.70～90℃D.100～110℃
[单选题]属于细菌性食物中毒的是（）。A.河豚鱼中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.毒蕈中毒D.真菌及其毒素食物中毒
[单选题]珍珠鸡的原产地在（）。A.亚洲B.非洲C.欧洲D.美洲
[多选题]关于三文鱼的正确叙述是（）。A.硬骨鱼纲鲈形目B.又名大西洋鲑鱼C.海洋大型经济鱼类D.肌间脂肪沉积大E.喜欢在热带海域生长
[判断题]多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。（）A.对B.错
[多选题]下列选项中关于基围虾的正确叙述是（）。A.是人工淡水养殖对虾B.有中国对虾C.有日本对虾D.有周氏新对虾E.有中型新对虾
[判断题]在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。（）A.对B.错