以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。

[填空题] 淀粉原料酿造食醋主要经历的三个阶段是糖化作用、（）和醋酸发酵。

[单选题]淀粉糖化后立即发酵，发酵是在（）作用下进行。A .霉菌B .酵母菌C .细菌D .甲烷菌

[问答题] 简述淀粉质原料酒精发酵工艺过程。

[多选题] 淀粉质原料食醋生产工艺主要包括下列哪几种发酵过程？（）。A . 乳酸发酵B . 酒精发酵C . 醋酸发酵D . 丁酸发酵E . 甘油发酵

[单选题]发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（）而制得的酒。A .经蒸馏B .不经蒸馏C .加热煮沸D .过滤

[问答题] 淀粉质原料生产食醋过程？

[问答题] 酒精发酵主要原料、淀粉质原料的蒸煮工艺有哪些？

[填空题] 酒精酵母不含淀粉酶，所以它不能直接利用淀粉进行酒精发酵，因此，在利用淀粉质原料生产酒精时，必须把淀粉转化成可（）。

[问答题] 淀粉糖化有何要求。

[判断题] 糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。A . 正确B . 错误