小麦粉中的矿物质主要有（）、（）、（）、（）及（）等金属盐类，统称为灰分。

[问答题] 小麦粉灰分含量高意味着什么？

[判断题] 淀粉类主坯调味原料主要有马蹄粉，藕粉，小麦粉，绿豆粉，生粉等。A . 正确B . 错误

[单选题]小麦粉加工精度是以小麦粉的（）来表示的。A .粉色B .粉色和麸星C .麸星D .粗细度

[判断题] 粗灰分的残渣成分包含矿物质的氧化物、砂石、泥土、矿物质盐类和纤维素等。A . 正确B . 错误

[名词解释] 小麦粉（wheatflour）

[填空题] 通用粉的等级主要以加工精度来分，分为强筋小麦粉、（）、弱筋小麦粉。

[填空题] 矿物质又称无机盐，主要有（）；（）、铁、碘、钾等。

[判断题] 小麦粉质胚乳适合制作面包等食品。A . 正确B . 错误

[问答题] 简述小麦粉贮藏特性

[名词解释] 面包用小麦粉（flourforbread）