面团强度

[判断题] 小麦的半纤维素有增强面团强度，防止成品老化的功能.A . 正确B . 错误

[单选题]呛面面团在面团的类别方面属于()。A．水调面团B．膨松面团C．油酥面团D．米粉面团

[单选题]水调面团、发酵面团等有筋力的面团适合（）。A . 摘剂B . 挖剂C . 拉剂D . 切剂

[填空题] 油脂用于面团中，可使面团（）、（）增强。

[单选题]面团改良剂在面包面团中使用，能增强面团的()，加快面团成熟。改善制品的组织结构。A．成形耐力B．充气耐力C．搅拌耐力D．静置耐力

[单选题]松酥面团整型（），以免面团渗油。A .湿度不能太高B .时间不能过长C .温度不能过低D .时间不能过短

[名词解释] 面团

[问答题,论述题] 形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么？

[单选题]水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。A .热水面团B .沸水面团C .烫水面团D .温水面团

[多选题] 生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。A . 馒头B . 包子C . 花卷D . 油条E . 蛋糕