[单选题]中餐厅棉织品中围裙、椅套的配置比例为（）PAR左右。A . 1B . 1.5C . 2D . 2.5
[单选题]菜单上的所有菜肴均可分为下述四类：上述四类菜肴中，哪一类菜肴肯定要列入菜单（）A .虽畅销但低利B .既畅销又高利C .不畅销但高利D .不畅销又低利
[单选题]点菜后（）分钟管理人员应检验宾客的菜是否上齐，并及时跟催。A . 5B . 15C . 30D . 45
[单选题]按宴请的目的划分有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会和（）。A .祝寿宴会B .祝福宴会C .拜寿宴会D .拜托宴会
[单选题]抛光好的玻璃器皿应该没有（）和保持完好、光亮。A . 水滴B . 水渍C . 污点D . 水雾
[单选题]在开餐前，餐厅服务员必须按规范站姿站立在（）迎候顾客的到来。A . 规定的位置B . 门口C . 殿堂里D . 餐桌旁
[单选题]在客人的烟灰缸中有（）个烟头或有明显的杂物时就要给客人撤换。A .1B .2C .3D .5
[单选题]（）是国际上酒质、保鲜、营养三方面综合评价最为理想的啤酒。A . 生啤B . 熟啤C . 鲜啤D . 纯生啤酒
[单选题]验收的目的不包括（）。A .核对货物价格B .核对送货人C .检查货物质量D .盘点货物数量
[单选题]擦洗洗碗机外部，要用（）把机器外部擦拭洁净光亮。A .洗洁精B .洗衣粉C .去油剂D .温水加去油剂
[单选题]中餐厅一般备用酒杯有：水杯、（）、白酒杯、黄酒杯。A . 啤酒杯B . 红酒杯C . 饮料杯D . 烈酒杯
[单选题]托盘服务时不能玩弄或（）托盘。A . 夹着B . 双手C . 旋转D . 翻转
[单选题]零餐（中餐）服务进餐前（），各岗位服务员应站在自己的工作负责区域。A . 1～3minB . 3～5minC . 5～7minD . 7～10min
[单选题]慎重型消费顾客（以理智型为代表）喜欢根据自己的（），在对商品的有关信息充分了解的基础上做出购买决定。A . 习惯B . 喜好C . 情绪D . 经验和知识
[单选题]沟通，既是一种专门技术，又是一种（）工具，还是一种心理活动。A . 交往B . 交流C . 管理D . 控制
[单选题]当顾客使用的茶壶盖虚掩时，是顾客要求服务员（）的提示。A . 点菜B . 加茶叶C . 结帐D . 续水
[单选题]黑白照片即反映某一特定历史阶段的社会缩影、重大事件及故时风物，现代多用来装饰（）的内壁。A .餐厅B .宴会厅C .客房D .前厅
[单选题]西餐午、晚餐零餐菜单的排列次序通常按照（）、汤类、主菜类（海鲜、鱼虾、牛羊猪肉、禽类）、甜品等依次排列。A . 餐前小菜B . 开胃菜C . 冷菜D . 点心
[单选题]为顾客上菜、送茶水、换骨盆时不能靠顾客的（）太近。A . 身体B . 肩部C . 手部D . 头部
[单选题]法式服务一般有（）服务员完成。A . 一名B . 两名C . 三名D . 多名
[单选题]中餐厅玻璃杯具中水杯的配置比例为（）PAR左右。A . 2B . 3C . 4D . 5
[单选题]（）是西餐服务中最豪华、最讲究礼节的一种服务方式。A .英式服务B .美式服务C .法式服务D .德式服务
[单选题]（）的人行为举止易受情绪左右。A . 理智型B . 情绪型C . 意志型D . 抑郁型
[单选题]按照国际惯例，各类饭店餐饮经营场所服务设施的面积占饭店总面积的（）A .10%B .5%C .5%-12%D .25%
[单选题]自助餐的菜肴从始致终要保持丰盛，当菜盘中的菜已用完（）时应撤下重新装满，同时也可以利用次机会推销成本较低的菜肴。A .1/3B .1/4C .1/10D .1/2
[多选题] 常用的中餐服务方式有哪些（）。A . 共餐式服务B . 转盘式服务C . 分餐式服务D . 派菜式服务
[单选题]有气体的易拉罐饮料、啤酒不可（）。A . 当众开启B . 快速拉启C . 激烈晃动后开启D . 慢慢开启
[单选题]白酒按酿造曲分类，可以分为大曲法白酒、小曲法白酒、（）法白酒和小曲、大曲合制白酒。A . 米曲B . 麸曲C . 麦曲D . 红曲
[单选题]一般团体包餐菜单结构为（）、汤类、主食（点心）、水果。A . 热菜B . 冷菜C . 拼盘D . 开胃小菜