[单选题]重托一般使用（）托盘。A . 圆B . 大号圆C . 方形D . 长方形
[单选题]中餐宴会分菜，通常在（）情况下进行。A .高级宴会B .客人要求提供分菜服务C .服务中视进餐情况，服务员主动进行分菜服务D .以上都对
[单选题]金酒、伏特加、威士忌、白兰地、朗姆酒等，都属烈酒，酒精度数为（）以上。A .40°B .35°C .60°D .21°
[单选题]中餐厅瓷质餐具中口汤碗的配置比例为（）PAR。A . 3-4B . 4-5C . 5-6D . 5-7
[单选题]清真宴会中，不饮酒不吸烟，以（）代酒。A .咖啡B .牛奶C .茶D .汽水
[单选题]中餐厅棉织品中台布、餐巾的配置比例为（）PAR。A . 3-6B . 5-9C . 6-12D . 8-15
[单选题]西餐厅瓷质餐具中汤盘、汤碗的配置比例为（）PAR左右。A . 1B . 1.5C . 2D . 2.5
[单选题]服务员正确的上菜姿势，既有利于操作（），又能体现礼貌和规范服务。A . 规范B . 卫生C . 安全D . 卫生和安全
[单选题]高档自助餐服务中，设座式自助餐要求与（）相同。A . 中餐B . 西餐C . 正餐D . 午茶
[单选题]长方形餐台台布下垂的尺寸为（）。A . 30～40CMB . 30～50CMC . 30～60CMD . 30～70CM
[单选题]（）服务是指热爱本职工作的服务员为客人提供超出其所付费用价值的服务。A . 个性B . 优质C . 超值D . 超前
[单选题]湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是小炒、滑熘、（）。A . 清蒸B . 干煸C . 水煮D . 滑炒
[单选题]餐厅服务中需要有较强的（）能力，要求服务员素质高，有涵养，宽宏大量，无条件尊重客人。A . 协调B . 办事C . 控制D . 自控
[单选题]菜单既是（）又是宣传品。A . 艺术品B . 收藏品C . 价格标准D . 餐饮文化
[单选题]茶点服务中顾客一旦提出结账，要马上掌握顾客的准确信息如人数、（）品种、点心数量等，迅速通知收银台准备账单。A . 茶叶B . 点心C . 用茶D . 菜肴
[单选题]服务员在倾听客人陈述时，（），会使客人产生很不好的感觉。A .表现出很在意客人讲话B .表现出厌烦、焦急等C .作适当的记录D .适当点头
[单选题]有空调设备的餐厅，使用冷气时，一般比室外温度低（）。A .10～12℃B .8～10℃C .6～8℃D .4～5℃
[单选题]黄酒的饮用温度（）为佳。A .30-40℃B .20-30℃C .30-50℃D .20-40℃
[单选题]为客人介绍食品或饮料时，能否微笑并彬彬有礼这是（）服务方面的问题。A .功能B .态度C .心理D .技能
[单选题]中餐高档宴会在下一道菜送上餐台后，应将前一道菜移向（）一边。A . 主人B . 副主人C . 主宾D . 副主宾
[单选题]顾客就餐完毕服务员要将顾客送至餐厅门口，并（）。A . 送上礼品B . 礼貌道别C . 送上打包盒D . 送上名片
[单选题]具有（）的菜能最大限度地增加餐厅利润。A .高成本B .高利润C .高价格D .低成本
[单选题]中餐宴会摆骨盆时，骨盆离桌边（）。A . 1cmB . 1.5cmC . 2cmD . 2.5cm
[单选题]会议服务中每隔（）查看客人是否需要服务，例如：添茶水等。A .10分钟B .15分钟C .5分钟D .20分钟
[单选题]湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是（）、滑熘、清蒸。A . 滑炒B . 黄焖C . 小炒D . 炸熘
[单选题]方台台布铺设标准是主线凸出定位准，台面平整无皱褶，四边下垂均整齐，（）对称都均等。A . 四面B . 四边C . 四角D . 四周
[单选题]某餐厅使用的台布是橙色的，那么装饰布的颜色最不宜为（）A .橙色B .黄色C .红色D .白色
[单选题]清理台面的顺序：先收（）。A . 筷子B . 瓷器C . 玻璃酒具D . 金、银餐具
[单选题]先行（）宾客的需求，并把服务做在客人提出需求之前，才是高标准的服务。A . 了解B . 预计C . 调查D . 征询