[单选题]构成产品配料的配料，是指制成饮食产品的（）。A .能源材料B .主要原材料C .调味原料D .辅助材料
[单选题]市场调查包括环境调查、顾客行为与需求调查、（）调查、竟争情况调查等内容。A .产品及设计意向B .产品及使用范围C .产品及使用群体D .产品及价格
[单选题]饮食产品成本核算，包括营业成本核算和（）核算两部分。A .生产成本B .销售成本C .总额成本D .单位成本
[单选题]空调器的电器控制系统是控制（）和风扇电动机的开动与停止。A .制冷压缩机B .电冰箱C .风扇电机D .轴流风扇
[单选题]如果（）适宜，则各种害虫可迅速繁殖。A .温度B .湿度C .温度、湿度D .阳光、湿度
[单选题]营销策略计划是指企业在不断变化的销售机会之间，在策略上相配合的（）过程。A .平衡B .维持C .发展D .发展和维持
[单选题]外加毛利率法是用（）。A .减法和除法B .加法和乘法C .加法和除法D .减法和乘法
[单选题]对心脏病患者有益的，含钾、镁、维生素等食品的种类有：菌类食物、蜂蜜、（）、紫菜等。A . 鲜鱼B . 豆类C . 海带D . 肉类
[单选题]各种食品除了具有本身固有了营养价值外，还应该（）。A .易于烹饪B .色香味俱全C .“无毒无害”D .耐保存
[单选题]客人只会光顾那些符合严格质量标准的餐厅，因此，餐厅经营要善于运用（）来吸引顾客。A .创新取胜策略B .信誉取胜策略C .信息取胜策略D .提高质量取胜策略
[单选题]食物中毒是由于吃了某种有毒食物后引起的（）。A .慢性疾病B .急性疾病C .传染病D .寄生虫病
[单选题]有毒食物是指健康人经口吃入（）而发病的食物。A .可食状态和正常数量B .受化学性污染C .不可食状态（未熟水果）D .某种食品发生变态反应性
[单选题]餐饮系统的照明设备根据其（）可分为基本照明和艺术照明。A .用途B .光源C .布局D .构造
[单选题]支出大于收入的差额为（）。A .耗损B .耗费C .亏损D .成本
[单选题]（）是人吸取多种营养的重要方面。A .合理配料B .合理配餐C .搭配饮食D .合理烹调
[单选题]（）无疑就是能为顾客提供优质的服务，这对顾客有极大的吸引力，也非常有利于服务的竞争。A .良好的服务态度B .不同的服务方式C .不同的服务方法D .熟练的服务技能
[单选题]人体要得到各种营养素，要合理配餐从（）中吸取各种营养。A .饮食B .豆制品C .蔬菜类D .奶制品
[单选题]人体长蛔虫，是由于吃用了受（）污染的食物引起。A .生物性B .化学性C .放射性D .细菌性
[单选题]销售收入为50000元，利润额15000元，毛利为18000元，则销售利率为（）。A .30％B .333.33％C .277.78％D .36％
[单选题]儿童膳食要多为儿童提供（）和豆类蛋白质。A .植物性食品B .动物性蛋白质C .各类海鲜D .动物脂肪
[单选题]电冰箱中用来保证、保护电冰箱正常运转的是（）系统。A .制冷B .压缩C .控制D .箱体
[单选题]餐饮系统制冷设备包括电冰箱和（）。A .冰库B .冰柜C .空调机D .冷冻机械
[单选题]电冰箱是由箱体、制冷系统、（）、存放物品的附件等四部分组成。A .控制系统B .压缩机C .化霜控制D .散热器
[单选题]产品竞争策略可以分为（）和提高质量取胜策略。A .创新取胜策略B .市场开发策略C .产品开发策略D .技术开发策略
[单选题]如果竞争对手的产品和服务已达到顾客的要求，就意味着他有可能将其它餐厅的顾客（）。A .拒之门外B .稳住C .引发好奇D .转换为自己餐厅的顾客
[单选题]为了实现营销目标，第一步骤是（）。A .新产品开发B .消费者研究C .市场预测D .市场调查
[单选题]市场营销策略计划的基础是（），它是一个动态、连续过程。A .企业生产现状B .企业生产计划C .市场经营环境D .企业领导决定
[单选题]使用照明设备时，接触照明灯具不能用（）。A .左手B .湿手C .右手D .干布
[单选题]畜肉食品蛋白质含量约在（）％之间。A .5～10B .10～20C .20～30D .25～35