茶叶加工工题库

[判断题] 再干燥的主要作用除蒸发水分外，还可以提高茶叶的色、香、味、形。A . 正确B . 错误

[多选题] 普洱茶紧茶依形状不同有（）。A .沱茶B .七子饼茶C .砖茶D .圆茶

[多选题] 黄茶中揉捻注意事项（）A . 揉捻一般采用热揉B . 揉捻是所有黄茶必不可少的工艺过程C . 揉捻起造型，促进细胞破损作用D . 皖西黄大茶和广东大叶青因芽叶较大，通过揉捻塑造条索，以达到外形规格的要求，但对其色泽的变化，黄色黄汤的形成并没有直接的影响

[单选题]我国制茶历史悠久，若从人为加工说起（）发明红茶制法。A . 十四世纪B . 十五世纪C . 十六世纪D . 十九世纪

[单选题]茶叶可以分成（）个大类。A . 4B . 5C . 6D . 8

[判断题] 形成黄色品质特征的主导因素是热化作用。A . 正确B . 错误

[单选题]下列属于半发酵茶的茶类（）。A . 红茶B . 红休C . 青茶D . 白茶

[单选题]茶树叶片的侧脉伸展至叶缘约（）处向上弯曲与上方侧脉相连。A . 四分之一B . 三分之一C . 三分之二D . 二分之一

[单选题]不属于普洱紧压茶仓储陈化要求（）A . 贮藏于干净，密闭的仓库B . 保持室内温湿度相对稳定C . 贮藏于干净，通风的仓库D . 避免直光照射

[单选题]茶叶扦插最适宜的温度是（）。A . 20度B . 25度C . 30度D . 35度

[单选题]高温杀青的温度以（）为最好。A . 200度B . 250度C . 300度D . 100度

[判断题] 诚信是一切道德的基础和根本，是人为之人的重要的品德。A . 正确B . 错误

[单选题]茶多酚化合物含量较高，适制（）。A . 绿茶B . 红茶.C . 花茶D . 龙井茶

[判断题] 将毛茶加工成一定规格的商品茶的工艺称为茶叶精制。A . 正确B . 错误

[单选题]普洱茶每次渥堆发酵的数量最好控制在（）。A . 500－1000kgB . 1000－2000kgC . 3000－5000kgD . 10000kg以上

[单选题]（）既具有绿茶的品质特点又兼具红茶的风格，而且香味独特，具天然花果香气和品种的特殊香韵。A . 花茶B . 白茶C . 青茶D . 黑茶

[判断题] 工夫红毛茶的揉捻工序经两揉两筛后，共产生三个茶。即第一交筛分的筛底称筛底茶，第二次筛分的筛底称筛中茶；筛头称筛头茶。A . 正确B . 错误

[单选题]黄茶杀青锅温较绿茶低，一般（）。A . 100℃－130℃B . 120℃－150℃C . 180℃－210℃D . 210℃－240℃

[单选题]CTC红碎茶萎凋叶含水量一般在（）左右。A .50%B .55%C .60%D .68%

[单选题]茶树重修剪是指将茶树树冠剪去（）以上的修剪。A . 1/2B . 1/3C . 1/4D . 1/5

[单选题]茶树的无性繁殖，生产上多采用（）。A . 分株B . 压条C . 嫁接D . 短穗扦插

[单选题]工夫红茶的足火茶含水量一般为（）左右。A .5%B .7%C .9%D .11%

[多选题] 以下是黄大茶初烘过程的要求为（）约30min可达7-8成干A . 锅温100℃B . 锅温120℃C . 投叶量2.0-2.5kgD . 投叶量1.5-2.0kgE . 每2-3分钟翻烘一次，约40min可达六成半干

[判断题] CTC是压碎、撕裂、卷紧的简化词，该红碎茶生产线是从印度引入。A . 正确B . 错误

[单选题]茶叶烘干后的控制含水量在（）为最好。A . 3%B . 5%C . 8%D . 10%

[多选题] 在条茶初制过程中，衡量揉捻适度的标准是（）。A .叶片90%以上成条，且条索紧卷B .80%以上叶细胞破损C . Ｃ．茶汁充分外溢粘附于叶表面D . Ｄ．散发出浓郁的果香味

[单选题]黑茶原有（）演变而来。A . 绿茶B . 红茶C . 黄茶D . 乌龙茶

[单选题]滇红工夫茶毛火茶烘干机最适温度（）。A .80℃B .90℃C .100℃D .120℃

[多选题] 黑茶的特点有（）。A .原料粗老B .渥堆变色C .高温汽蒸D .压造成型

[单选题]通常广东大叶青萎凋工序所需时间（）A . 自然萎凋3-4小时B . 自然萎凋2-3小时C . 萎凋槽萎凋6-7小时D . 日光萎凋50-60分钟，间或翻拌