[判断题]饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂的作用。（）A.对B.错
[判断题]根据制作工艺不同，酱油分为天然发酵和人工发酵两种。（）A.对B.错
[多选题]我国衡量天然有机食品的基本标准是（）。A.不受任何污染B.富含维生素C.富含蛋白质D.不使用人工合成添加剂E.原料新鲜美观
[多选题]下列选项中（）符合黄油加工贮存的要求。A.压炼黄油时应添加2%～3%的食盐B.采用硫酸纸或锡膜包装C.长期保存温度是-20～-10℃D.短期保存温度是
[判断题]适宜白灼食用的基围虾的生长周期一般是180天。（）A.对B.错
[单选题]评价一种食品质量的好坏，应从（）三个方面来衡量。A.口味、卫生、香味B.卫生、营养、感官性状C.颜色、香味、口味D.营养、颜色、形状
[判断题]经过刀工美化处理之后的原料不便于食用。（）A.对B.错
[判断题]根据形态特点，叶菜类型蔬菜可以分为普通叶菜、结球鳞茎叶菜和香辛叶菜。（）A.对B.错
[判断题]酱油出现“生白”现象，一般不降低产品的卫生质量。（）A.对B.错
[单选题]历史上被称为口蘑的蘑菇品种是（）。A.榛蘑B.草菇C.双孢蘑菇D.平菇
[判断题]活的牡蛎在淡盐水中可以起到清除污物的作用。（）A.对B.错
[单选题]职业道德就是人们在（）的职业活动中应遵循的行为规范的总和。A.特定B.所有C.一般D.规定
[判断题]烹调过程中热量总是由温度高的地方向着温度低的地方传播。（）A.对B.错
[多选题]在初步加工过程中，需要经过泡烫处理的原料是（）。A.元鱼B.鳗鱼C.鱿鱼D.鲥鱼E.鲳鱼
[多选题]通过调味来保持菜肴本味的基本要求是（）。A.保持原料本身特有滋味B.保持地方和民族固有菜式风味C.保持原料本身的美好滋味D.保持调料本身的美好滋味E.
[判断题]低钠食盐中的氯化钠含量相对较低。（）A.对B.错
[多选题]适宜作为菜点装饰的原料品种是（）。A.雕刻果蔬B.水果花卉C.糖活制品D.酱汁调料E.固体调料
[判断题]营养素就是食品中的有效成分。（）A.对B.错
[多选题]根据颜色不同，大蒜的品种主要分为（）。A.黄皮蒜B.红皮蒜C.白皮蒜D.绿皮蒜E.青皮蒜
[判断题]蔬菜中竹笋是竹子根茎尚未纤维化的嫩根或根芽。（）A.对B.错
[单选题]当肌体内含糖充足时，肌体首先利用糖供给热能而避免人利用（）作为燃料。A.油脂B.蛋白质C.淀粉D.糖原
[多选题]烤是通过热能的（）等传递方式使生坯成熟的方法。A.温度B.辐射C.传导D.对流
[多选题]在农业生物分类中，（）属于绿叶蔬菜。A.芹菜B.韭菜C.莴苣D.大头菜E.青椒
[判断题]传统施芡(勾芡)方法主要是利用面粉糊化产生的透明胶体物质。（）A.对B.错
[判断题]影响烹饪原料质量变化的内部因素主要是多种活性酶和植物自身的呼吸作用。（）A.对B.错
[判断题]在酶的作用下蛋黄膜的韧性张力减弱形成散黄蛋。（）A.对B.错
[判断题]传统中式烹调过程中使用的芡是由汤和调味品调制而成的。（）A.对B.错
[判断题]花椰菜是西方传教士在12世纪传入我国的。（）A.对B.错
[多选题]下列野生鱼类品种中具有近海洄游习性的是（）。A.凤鲚B.沙丁鱼C.银鱼D.鳜鱼E.鲶鱼
[多选题]主要以对流形式进行传热的烹调方法是（）。A.烧烤B.煮制C.油炸D.蒸制E.油煎