[单选题]艺术装饰类，如精制的（）糖棍、面包篮、庆典蛋糕、糖粉盒、马司板花、糖活制品等。A . 榛子B . 巧克力C . 奶油D . 白兰地
[单选题]艺术装饰类，如精制的巧克力糖棍、面包篮、庆典蛋糕、（）、马司板花、糖活制品等。A . 糖粉盒B . 巧克力粉盒C . 奶油粉盒D . 榛子粉盒
[单选题]所谓“三原色”是指（）。A . 红、橙、黄B . 红、黄、绿C . 红、黄、蓝D . 黑、红、黄
[单选题]像形点心具有较强的（）。A . 艺术的观赏性和可食性B . 食用性和实用性C . 象征性和艺术观赏性D . 艺术观赏性和实用性
[判断题] 菜点创新必须适应市场，迎合消费需求变化。A . 正确B . 错误
[判断题] .将原料在62～63℃的温度下加热5分钟以杀灭原料中致病菌的方法。A . 正确B . 错误
[单选题]“蒸”炸使用于以下点心（）A . 生煎馒头B . 锅贴C . 葱油麻饼D . 韭菜煎饺
[单选题]中国居民膳食宝塔的最底层是（）。A . 蔬果类B . 谷类C . 畜禽类D . 奶类、豆类
[单选题]下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是（）。A . 食物搭配的种类多B . 食物搭配的种属远C . 食物搭配的种属少D . 几种食物同食
[单选题]食用色素按来源和性质可分为（）两种。A . 食用性天然色素、食用性人工色素B . 食用人工色素、食用性合成色素C . 食用性合成色素、食用性简单色素D . 食用性合成色素、食用性天然色素
[单选题]“削”成形方法分为机器削和（）两种。A . 手工削B . 双手C . 双手D . 手刮
[单选题]外加毛利率是点心（）的比率。A . 成本与点心售价B . 售价与点心成本C . 毛利额与点心成本D . 毛利额与点心售价
[判断题] 高温处理的原料还要注意防止重新污染，但食物不会变质。A . 正确B . 错误
[单选题]面塑造型的内容要求是：设计精、形象美、内容新、（）。要“古为今用，洋为中用”。A . 传统面点B . 油塑C . 难度高D . 泥塑
[单选题]心理价格策略是通过定价（），以使企业获得良好的经济效益。A .满足客人需要B .提高产品知名度C .刺激客人消费D . D.引导客人消费
[单选题]生粉坯调制工艺可分为煮芡法、（）。A . 煮粉法B . 冷水拔C . 热水拌D . 泡心法
[单选题]亚硝酸钠最大用量为（）A .0.10克/公斤B .0，15克/公斤C .0.12克/公斤D .0.20克/公斤
[判断题] 创新菜点应把营养卫生入在首位。A . 正确B . 错误
[判断题] 单糖是糖类的基本组成单位，还可以再水解成更小的糖分子。A . 正确B . 错误
[单选题]（）适于用高筋面粉制作。A . 茄汁冬蓉包B . 银丝卷C . 叉烧包D . 面包
[单选题]含水量丰富的新鲜蔬菜、瓜果，其水分损失越多，（）就越低。A . 鲜嫩度B . 新鲜度C . 光洁度D . 新嫩度
[单选题]紫胶色素是紫胶虫在某些植物上所分泌的紫原胶中的一种色素成分，色泽为（）。A . 鲜红色粉末状B . 紫红粉末状C . 鲜红色块状D . 紫红色块状
[判断题] 速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或面点熟制品。A . 正确B . 错误
[单选题]膳食中（）脂肪、糖三大营养素要平衡。A . 蛋白质B . 维生素C . 水分D . 矿物质
[单选题]（）适于用中筋面粉制作的点心。A . 蛋糕B . 油条C . 面包D . 泡夫
[判断题] 创新菜点的开发要以适应大众为目标，提倡在普通原料中开发新菜点。A . 正确B . 错误
[判断题] 酸渍保藏法是通过提高原料酸度而保存原料的方法。A . 正确B . 错误
[单选题]胡萝卜素广泛存在于动植物组织中，如（）A . 奶油、麻油B . 蛋黄、苦瓜C . 胡萝卜、辣椒D . 南瓜、丝瓜
[单选题]鲜肉的感官指标，主要是从（）、色泽、霉变、气味等四方面来检验的。A . 发黏B . 酸度C . 弹性D . 光洁度