[判断题] 食品安全是对最终产品而言，而食品卫生是食品安全的一部分是对食品的生产过程而言。A . 正确B . 错误
[判断题] 能够吸收紫外-可见光的物质，一定都是发射荧光。A . 正确B . 错误
[判断题] 生产焙烤型膨化食品的必备设备：蒸炼机、成型机、干燥机、烘烤机和包装机。A . 正确B . 错误
[判断题] 预防微生物对食品污染，设备先清洗后消毒的效果比清洗消毒同时进行好。A . 正确B . 错误
[问答题] 酒花是啤酒生产的基本原料试述其在啤酒中的作用。
[单选题]水中能与强碱起作用至一定的pH所消耗的碱量定为酸度，通常随所用指示剂指示滴定终点的不同．酸度值的大小也不同，分为甲基橙酸度、煮沸温度的酚酞酸度和（）。A . 酚酞酸度B . 次甲基蓝酸度C . 溴甲酚绿酸度D . 结晶紫酸度
[单选题]作大肠菌测定时，根据证实为大肠菌的阳性管数，查MPN检索表，报告每100ml（g）大肠菌群的（）。A . 准确数B . 近似数C . MPND . 可能数
[单选题]把一个1K的电阻R1和一个2K的电阻R2并联以后，它们的总电阻为（）。A . 6KB . 3KC . 0.75KD . 0.667K
[多选题] 预混合型原子化器一般由（）组成。A . 雾化器B . 预混合室C . 燃烧器D . 石墨管
[填空题] 企业生产肉类制品所使用的畜禽肉等主要原料应经兽医卫生检验检疫，并有合格证明。使用猪肉为原料的，用当按照《生猪屠宰条例》规定选用（）企业的产品。
[填空题] 利用分光光度计测定锌含量时，要求相对误差不超过2%，若称样在1.0g左右，则选择下列精度为（）的天平就能满足要求。
[单选题]急性中毒性菌痢（）。A . 以成人多见，无明显的消化道症状B . 以成人多见，有明显的消化道症状C . 以小儿多见，无明显的消化道症状D . 以小儿多见，有明显的消化道症状
[判断题] 配位物的中心离子叫配合物的形成体，一般都是阳离子。A . 正确B . 错误
[单选题]测定氨氮的水样每100ml，加（），低温保存A . 0.1mlH2SO4B . 0.1mlHCLC . 0.1mlHNO3D . 0.08mlH2SO4
[判断题] 商业无菌是指罐头食品经过适度的热杀菌后，不含有致病微生物，也不含有在通常温度下能在其繁殖的非致病微生物。A . 正确B . 错误
[填空题] 电泳分离技术是基于在电场中以缓冲溶液为介质，荷电物质受电场的吸引或排斥产生差速迁移，进而使（）进行分离分析。
[问答题] 简述分子荧光法比紫外―可见分光光度法灵敏度高的原因。
[单选题]GC法测定糕点中丙酸钙时使用的检测器是（）A . TCDB . FIDC . ECDD . FPD
[单选题]低盐固态发酵酱油，为提高出油率，在发酵期间一般采用（）的温度。A . 先中后低B . 先中后高C . 先高后低D . 先低后高
[判断题] 使用“归一化法”的定量简化公式Xi=100Ai/E的条件是样品的各组分结构、性质相近。A . 正确B . 错误
[判断题] 选择指示剂的依据是滴定到理论终点附近溶液pH发生突跃变化。A . 正确B . 错误
[问答题] 说明紫外分光光度法测定蛋白质含量的原理。
[判断题] 速冻面米食品加工企业具备了生产制品的能力，也可生产同种产品的热制品。A . 正确B . 错误
[填空题] 水银温度计打破后，地面上应进行（）处理。
[判断题] 一般说来，平板分离法包括划线平板法和倾倒平板法它们适用于厌氧微生物的分离培养。A . 正确B . 错误
[单选题]浓缩蔬菜汁的可溶性固形物含量和原汁的可溶性固形物含量之比应不小于（）。_参见GB10789-2008《饮料通则》6.1表1A .1 B .2 C .3 D . D.4
[单选题]标定HCl溶液常用的基准物质是（）。A . 氢氧化钠B . 邻苯二甲酸氢钾C . 无水碳酸钠D . 草酸
[问答题] 计算浓度为0.01015mol/LHCI标准溶液对NH3的滴定度？
[单选题]配制0.1mol/LNaOH标准溶液，下列配制错误的是（）（M＝40g/mol）A . 将NaOH配制成饱和溶液，贮于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清液5mL注人1L不含CO，的水中摇匀，贮于无色剂瓶中B . 将4.02克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于磨口瓶中C . 将4克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中D . 将2克NaOH溶于500mL水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中
[判断题] 索氏提取器各部位充分洗涤并用蒸馏水清洗后烘干。脂肪烧瓶在103°C±2°C的烘箱内干燥至恒重（前后两次称量差不超过2mg.A . 正确B . 错误