公共营养师题库

[单选题]老年人的运动负荷量（）。A .应该比中年人小B .应该根据自己的身体状况决定C .应该比中年人大D . D.应该比年轻人小

[多选题] （）是锌的良好食物来源A .贝壳类B .深绿色蔬菜C .红色肉D . D.动物内脏

[单选题]以下哪类食物潜血试验膳食不能用（）A .牛奶B .鸡蛋清C .馒头D .蛋黄

[单选题]进行食谱营养评价时，应参照（）核算该食谱提供的能量和各种营养素的含量。A .DRIsB .食物成分表C .RDAsD . D.中国居民膳食指南

[判断题] 营养强化剂的吸收与补充剂量有关。（）A . 正确B . 错误

[多选题] 下列水产品在死亡后不得销售（）A .甲鱼B .乌龟C .黄鳝鱼D . D.河蟹E .刀鱼

[多选题] 蔬菜类是下列哪些营养的主要来源（）A .膳食纤维B .B族维生素C .维生素CD . D.碳水化合物E .蛋白质

[单选题]19956年公布实施的（）是我国食品卫生法律体系效力最高的规范性文件。A .食品添加剂卫生管理办法B .保健食品注册管理办法C .中华人民共和国食品卫生法D .中国食物和营养发展纲要

[多选题] 国务院2001-2010年食品与营养发展纲要中明确的发展重要领域有（）A .食用油脂B .食品加工业C .大豆产业D . D.奶业

[多选题] 上浆的作用有（）A .保护营养素B .防止水分流失，保持菜肴鲜嫩C .提高菜肴的耐存储性D . D.防止串味E .増香去异味

[单选题]卧式标准量床或量板适用于（）。A . 5岁-6岁的儿童B . 3岁以下的儿童C . 10岁以上的少年D . 所有人

[单选题]食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是()A .大豆蛋白质B .鸡蛋蛋白质C .鱼类蛋白质D .谷类蛋白质E .肉类蛋白质

[多选题] 常见的食物物理保藏方法有（）A .腌渍保藏B .冷冻保藏C .辐照保藏D . D.高压保藏

[单选题]一5岁儿童有水肿、腹泻、生长迟缓、头发改变、表情冷漠、虚弱无力等体征、常伴有突发性感染，则很有可能为（）。A .蛋白质一能量营养不良B .贫血C .维生素A缺乏D .钙缺乏症

[填空题] 膳食调查方法分为记录法和询问法，询问法又分为24小时回顾法、膳食史法和（）。

[单选题]利用膳食疗法治疗肥胖症应（）。A .降低脂肪占膳食比例B .降低构成体重主要成分的蛋白质摄入量C .降低膳食纤维D .减少喝水量

[多选题] 为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时（）A .食物的生物学种属越远越好B .搭配的品种越多越好C .同时食用最好D . D.间隔食用时间越长越好

[判断题] 红细胞在高渗溶液中会发生皱缩现象。（）A . 正确B . 错误

[单选题]营养生理需要量是指()A .维持人体正常生长发育所需要的量B .维持人体正常体温所需要的量C .从事劳动所需要的量D .维持基础代谢所需要的量E .维持人体正常生理功能所需的最低数量

[单选题]记账法的结果不能应用于（）研究。A . 集体膳食B . 个体膳食C . 集体一段时间内膳食D . 以上均不正确

[填空题] 成人蛋白质推荐摄入量的确定方法有两种，一是要因加算法，二是（）。

[单选题]营养师在进行营养咨询时，应该（）。A .知道什么就向咨询者介绍什么B .书上怎么说就怎么介绍C .结合咨询者的具体情况进行指导D .尽量向咨询者介绍药物和保健品

[多选题] 记账法的优点有（）A .操作简单B .费用低C .投入的人力少D . D.资源消耗大E .适用范围广

[单选题]儿童少年膳食中蛋白质提供的能量应占膳食总能量（）.A . 10—12%B . 12---14%C . 20—25%D . 55—65%

[多选题] 98.以下为人体条件必需氨基酸的是（）A .半胱氨酸B .苏氨酸C .酪氨酸D . D.甘氨酸E .谷氨酸

[填空题] 蛋白质营养状况评价包括（）。

[判断题] 食用了含亚硝酸盐的食物或者误食亚硝酸盐引起的高铁血红蛋白血症，也称肠源青紫症。（）A . 正确B . 错误

[多选题] 加工烹饪引起米类的营养素损失的影响因素包括（）A .淘洗的次数B .淘洗时的水温C .淘洗时用力程度D . D.米的种类E .水中浸泡的时间

[多选题] 大豆经过加热煮熟后（）A .营养价值降低B .营养价值不变C .营养价值增高D . D.营养素被破坏E .抗胰蛋白酶因子被破坏

[多选题] 关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是（）A .肌肉越发达，活动能量消耗越多B .体重越重者，能量消耗多C .劳动强度越大，能量消耗越多D . D.同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多E .工作熟练程度低者，能量消耗较少