[填空题] 糖渍的过程实际上是（）和（）相结合的过程。
[单选题]韭菜采后呼吸强度高，采后处理不当很快使叶片发黄腐烂，因此要防止这种现象出现就采取的措施是（）A .及时运输B .预冷C .通风贮藏
[填空题] 果蔬干制中扩散作用有两种，即（）和（）。
[填空题] 冻结食品的解冻方法大体分为两种，一种是（），另一种是（）。
[填空题] 在糖煮之前针对不同的原料，需要进行护色或着色处理，长期以来，常用（）或（）浸硫的方式进行护色处理。
[填空题] 果蔬糖制品按分类可分为（）。
[单选题]青花菜极易衰老变质，在室温（25—28℃）下放臵24小时即可看到（）A .黄化、花蕾开放等衰老现象B .腐烂现象C .冷害症状
[单选题]用于罐头加工的原料，成熟度的选择很重要，最适宜的成熟度应是：（）A .7-8成熟B .6-7成熟9-10成熟
[问答题] 食盐的防腐作用表现在那几方面？
[单选题]引起黄瓜冷害的临界温度是（）A .9℃B .0℃C .15℃
[单选题]大白菜贮藏过程要把好下列关键五一节（）A .热点B .冻点和烂点C .A和B
[填空题] 果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于，果脯蜜饯加工需要（），尽量保持形态完好。而果酱加工则需要（）果肉组织，以便于打浆，促使果肉组织中果胶溶出，有利于凝胶的形成。
[单选题]在果酱的加工过程中，发现其粘稠度不够，应该加入（）A .增色剂B .稳定剂C .防腐剂
[填空题] 冻结浓缩所造成的损害可以发生在（）过程中，损害的程度与食品物料的种类和工艺条件有关。
[填空题] 高浓度糖对制品的保藏原理是：（）。
[单选题]芫荽气调的指标是（）A .O28%，CO28%B .O26%，CO22%C .O22%，CO20%
[填空题] 按照果蔬的解冻程度，同其他冻结食品一样，一般分为（）。
[问答题] 糖制品的保藏原理是什么？
[填空题] 果蔬干制品包装前防虫处理方法有（）三种。
[单选题]香菇采收的标准是（）A .个越小越嫩越好B .菌盖未完全张开，菌盖边缘稍内卷，菌褶已完全伸直C .菇越大越好
[单选题]加工用水中含有过量的微生物，应采取哪些水处理的方法？（）A .软化B .漂白粉消毒C .澄清处理
[填空题] （）是果酒发酵的主要微生物。
[填空题] 常见的脱气方法有（）。
[填空题] 在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为（）。
[填空题] 糖液的沸点随海拔高度提高而（）。
[单选题]番茄成熟阶段颜色变化分为五个时期，即绿熟、转色、半红、全红、过熟，用于长期贮藏的番茄适宜的采收期是（）A .五个时期均可能性B .半红或全红C .绿熟或转色期
[填空题] 防止糖制品返砂或返潮最有效的办法是控制原料在糖制时（）。
[填空题] 干制果蔬的保藏性和水分的关系，不是取决于果蔬中的水分总含量，而是它的有效水分--（）。