[判断题] 果实中的维生素含量丰富，但它们都易损失。A . 正确B . 错误
[判断题] 果胶物质主要存在于果皮和果肉中。A . 正确B . 错误
[填空题] 果蔬制粉技术有（）两类。
[判断题] 一般夏季成熟的、南方生产的果品容易遭受低温伤害。A . 正确B . 错误
[判断题] 用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。A . 正确B . 错误
[判断题] 天然色素是人工合成并从植物体内提取的。A . 正确B . 错误
[单选题]鸭梨最适宜的贮藏方法是：（）A .气调B .塑料薄膜小包装C .缓慢降温加冷藏
[单选题]樱桃气调的适宜指标为（）A .氧气3-5％，二氧化碳10-25％B .氧气2-3％，二氧化碳2-3％C .氧气3-5％，二氧化碳5％
[判断题] 单宁具有涩味，是几种多酚类化合物的总称。A . 正确B . 错误
[单选题]萝卜贮藏过程中，因冻害引起的病害是（）A .黑心病B .黑腐病C .轻腐病
[判断题] 用于长期贮藏的果品，最好是在初熟期即呼吸跃变出现之前采收。A . 正确B . 错误
[判断题] 天然色素分为水溶性和非水溶性两类。水溶性色素在加工过程中不易损失。A . 正确B . 错误
[判断题] 预贮的主要作用是使柑橘果实降温、回软、愈伤。A . 正确B . 错误
[单选题]苹果贮藏后期发现果肉有褐色的空穴，原因可能是（）A .二氧化碳伤害B .虎皮病C .苦痘病
[判断题] 果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。A . 正确B . 错误
[单选题]马铃薯贮藏的适宜温度是（）A .3—5℃B .15—20℃C .0℃
[填空题] 果蔬加工贮藏的主要目的：（）。
[判断题] 跃变型与非跃变型果实的采后呼吸曲线有明显的不同。A . 正确B . 错误
[单选题]香蕉贮藏过程中必须脱除乙烯，才能抑制香蕉的后熟，一般乙烯脱除剂的重量是果实重量的：（）A .0.05％B .1％C .0.5％
[单选题]马铃薯很容易造成机械外伤，需要进行5—7天的（）A .高温处理B .愈伤处理品C .强光照射
[判断题] 在果品贮藏过程中湿度越高效果越好。A . 正确B . 错误
[单选题]大葱贮藏的适宜环境条件是（）A .0℃，65—70%B .5℃，65—70%C .0℃，95—98%
[判断题] 果实的硬度越高，说明果实的成熟度越低。A . 正确B . 错误
[填空题] 引起败坏的原因主要有：（）。
[填空题] 冻结过程中食品物料中的脂类会（），结果导致食品物料出现油哈味。
[单选题]柑橘贮藏过程中主要的生理病害有褐斑病、桔水病和水肿病。其中低温伤害所造成的生理病害为：A .褐斑病B .桔水病和水肿病C .水肿病
[单选题]控制猕猴桃轻化的最适方法是（）A .脱除乙烯B .降低温度C .塑料包装
[判断题] 葡萄、猕猴桃耐贮藏是因为它们是浆果类。A . 正确B . 错误
[填空题] 果蔬甜味的强弱除了取决于糖的种类和含量外，还与（）比有关
[单选题]将萝卜贮藏在高温低湿的环境中，容易造成萝卜的（）A .糠心B .冻害C .生理休眠