[问答题] 果蔬制汁前加热处理的作用有哪些？
[填空题] 甘油可赋予果酒以清甜味，增加果酒的（）。
[填空题] 果蔬糖制中常见的质量问题包括：（）。
[问答题] 论述影响蔬菜腌制的主要因素。
[单选题]下列陈述错误的是：（）A .半成品保藏是即时果汁加工的重要环节；B .半成品保藏是果脯加工的重要环节；C .半成品保藏是果酒加工的重要环节。
[填空题] 一般未成熟果实单宁含量高于同品种的成熟果实。果品干制应选择（）的原料。
[填空题] 果酒酿造中，酒精发酵的主要副产物有：（）。
[问答题] 果酒不稳定的主要原因是？
[填空题] 对于一些含水量较高、厚度大的物料，表面温度下降极快时可能导致物料出现严重的裂缝，这是由于（）所导致。
[单选题]有些果蔬加工过程中需要进行硬化处理，其主要目的是（）A .增加制品的耐煮性和脆度；B .增加制品的耐藏性；C .增加制品的柔软性和光亮性。
[问答题] 简述在腌渍蔬菜实际生产过程中，引起果胶水解的原因。
[单选题]为了保持青椒的贮藏品质、延长供应期，采后进行气调，气调的青椒最好的采收季节是（）A .春季B .秋季C .夏季
[填空题] 为了使糖制品色泽明亮，常在糖煮之前进行（）处理，既可防止制品氧化变色，又能促进原料对糖液的渗透。
[问答题] 糖制工艺原料预处理中预煮的目的是什么？
[填空题] 糖制盐腌成盐胚的过程为：（）。
[单选题]果蔬加工的原料处理不能忽视，最关键的步骤是：（）A .热烫B .去皮、切分C .称重、修整
[单选题]果蔬汁加工过程中，选择最适宜的原料是：（）A .汁液含量丰富、香味浓郁、果胶含量较少；B .果心小、肉质厚、脆嫩；
[填空题] 影响高甲氧基果胶胶凝的因素是：（）。
[填空题] 果蔬糖制加工用糖的种类可分为：（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、（）。
[填空题] 葡萄酒酵母菌的生长繁殖与酒精发酵的最适温度为（）。
[问答题] 果酱类加工工艺中加热软化的目的是什么？
[填空题] 一般将（）的高温称为果酒的临界温度，这是果酒发酵需要避免的不利条件。
[单选题]目前蒜苔应用较多、效果好、操作简单的贮藏方法是（）A .冷藏B .通风贮藏室C .塑料薄膜硅窗袋贮藏法
[填空题] 蜜制或糖煮初期的糖浓度以不超过（）。
[单选题]护色处理最有效的方法是（）A .热烫处理B .二氧化硫处理C .A+B处理
[问答题] 在蔬菜腌渍过程中，抑制盐渍品褐变的有效途径是什么并分析原因。
[填空题] 常见硫处理的方法有（）。
[单选题]大多数蔬菜进行小包装贮藏时所用的塑料薄膜袋的厚度为（）A .0.2mmB .0.03mmC .0.05mm