[单选题]食用河豚鱼发生食物中毒的原因是（）A . 河豚鱼含有的组胺B . 河豚鱼含有的毒素C . 河豚鱼中有毒金属D . 河豚鱼腐败变质E . 河豚鱼受到有毒物质污染
[多选题] 锌缺乏的临床表现为（）A . 严重贫血B . 味觉下降C . 发育迟缓D . 免疫力下降E . 龋齿
[单选题]下列关于大肠菌群叙述错误的是（）A . 能在37℃、24小时内发酵乳糖产酸产气B . 革兰阴性杆菌C . 均来自人和温血动物的肠道D . 形成芽胞E . 需氧或兼性厌氧菌
[单选题]下列不属于食品企业建筑设计总平面图卫生审查内容的是（）A . 依据整体建筑群地理位置与比邻关系，看选址是否符合要求B . 依据各建筑物位置，看其功能分区是否符合要求C . 建筑物结构是否有利于通风、防噪声D . 通过看风向频率图和各建筑物的方位，审查建筑物之间是否存在污染E . 通过看风向频率图和各建筑物的方位，审查建筑物与周围环境间是否存在相互污染
[单选题]下列不属于饮食业建筑设计的是（）A . 生产布局B . 生产建筑物C . 卫生设施D . 食品库房E . 凉菜间
[单选题]玉米提高了下列哪种氨基酸的含量（）A . 亮氨酸B . 色氨酸C . 赖氨酸D . 组氨酸E . 精氨酸
[单选题]下列氨基酸属于非必需氨基酸的为（）A . 赖氨酸B . 甘氨酸C . 蛋氨酸D . 缬氨酸E . 色氨酸
[单选题]与能量代谢有关的一组维生素是（）A . 维生素B1、维生素B2和维生素CB . 维生素B1、维生素B2和尼克酸C . 维生素B1、维生素B6和维生素CD . 维生素B2、维生素B12和叶酸E . 维生素B1、叶酸和维生素B2
[单选题]鱼类中含有的多不饱和脂肪酸主要是（）A . EPA和DHAB . 亚油酸和EPAC . 亚油酸和DHAD . 亚油酸和β－亚麻酸E . α－亚麻酸和DHA
[单选题]下列哪种维生素能阻断N－亚硝基化合物的合成（）A . 维生素B2B . 维生素CC . 维生素DD . 维生素AE . 维生素B1
[多选题] 对防治心血管病有良好作用的是（）A . 镁B . 钠C . 膳食纤维D . 维生素CE . 维生素D
[多选题] 目前全世界胃癌发病率普遍下降，可能与哪些因素有关（）A . 蔬菜和水果摄入量增加B . 未精制植物性食物摄入量增加C . 食盐摄入量降低D . 体力活动增强E . 动物脂肪摄入量降低
[多选题] 下列哪些因素不影响基础代谢（）A . 年龄B . 性别C . 体温D . 民族E . 内分泌激素
[多选题] 黄曲霉毒素主要污染的食品是（）A . 花生B . 大米C . 花生油D . 高梁E . 玉米
[多选题] 诊断食物中毒的依据有（）A . 多数人集体突然发病B . 特有的临床表现C . 所吃的食物中未检出有害物质D . 流行病学特点，并尽可能从可疑食物中检出有毒有害物质E . 消费者自述
[单选题]碳水化合物在谷类中的主要存在形式（）A . 糊精B . 淀粉C . 果糖D . 纤维E . 葡萄糖
[单选题]有布氏杆菌病的牛所产的奶应作何处理（）A . 销毁B . 发酵C . 可制作奶酪用D . 巴氏消毒E . 喂饲其他禽畜
[多选题] 孕妇常见的营养缺乏病有（）A . 坏血病B . 营养性贫血C . 骨质软化症D . 癞皮病E . 营养不良性水肿
[多选题] 与慢性支气管炎发病相关的营养因素是（）A . 蛋白质供给不足B . 碳水化合物供给不足C . 维生素A缺乏D . 维生素D缺乏E . 维生素C缺乏
[多选题] 食品卫生标准包括下列哪些项目（）A . 食品原料与产品卫生标准B . 食品添加剂使用卫生标准C . 食品企业生产卫生规范D . 食品标签标准E . 食品卫生检验方法
[单选题]鱼类食品几乎不含（）A . 维生素AB . 维生素BC . 维生素BD . 维生素CE . 维生素D
[单选题]主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有铁、钙、赖氨酸、叶酸、等（）A . 维生素B1、B2B . 维生素DC . 维生素CD . 维生素KE . 维生素E
[单选题]蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是（）A . 淀粉酶B . 柠檬酸C . 生物类黄酮D . 醛类E . 延胡索酸
[单选题]以下不易引起亚硝酸盐中毒的是（）A . 苦井水B . 不新鲜蔬菜C . 腌菜D . 腐竹E . 香肠
[单选题]大豆中的抗营养素主要是（）A . 淀粉酶B . 脂肪氧化酶C . 赖氨酸D . 豆类低聚糖E . 胰蛋白酶抑制剂
[单选题]为了防止食品变质，最常用的方法是（）A . 通风B . 低温贮存C . 改变食品的pH值D . 降低食品的含水量E . 食品紫外线照射
[单选题]每克脂肪在体内转化可产生（）A . 16.81kJB . 4kcalC . 16.74kJD . 36.7kJE . 4.184kcal
[多选题] 下列物质属于双糖的是（）A . 淀粉B . 蔗糖C . 麦芽糖D . 纤维素E . 葡萄糖
[多选题] 食品中有害金属毒性反应的共同特点是（）A . 生物转化反应B . 生物富集反应C . 亲脂性强D . 强蓄积性E . 慢性中毒和远期效应
[单选题]以下易引起感染型食物中毒的是（）A . 副溶血性弧菌B . 葡萄球菌C . 肉毒梭菌D . 霉变甘蔗E . 镰刀菌