[单选题]下列不属于满足食品企业生产需要的地理条件的是（）A . 地势高燥B . 水源丰富、水质良好C . 土壤清洁，便于绿化D . 交通方便，企业应紧靠公路E . 交通方便，企业应与公路有一定距离
[单选题]评定食物蛋白质营养价值时，采用的参考蛋白是（）A . 蛋类B . 肉类C . 鱼类D . 奶类E . 豆类
[单选题]下列不属于食品企业建筑设计工艺设备布置图卫生审查内容的是（）A . 设备布局是否合理B . 设备与墙壁、地面、屋顶的距离及设备间距离是否符合要求C . 设备材质和安装是否符合国家标准和要求，是否便于拆卸和洗消D . 烟囱管道位置是否合适E . 机械通风、下水系统工程设备图是否合理
[多选题] 各食品企业要做好库房管理，各库房和仓库应（）A . 建立管理制度、设专人管理B . 定期检查质量和卫生情况C . 按时清扫、消毒、通风换气D . 光照或直晒食品干燥E . 以上都不对
[单选题]下列不属于食品卫生检验采样原则的是（）A . 代表性B . 典型性C . 适时性D . 常规性E . 按程序操作
[单选题]参照国家《工业企业设计卫生标准》的规定，食品企业应位于（）A . 居民区常年主导风向的下风向和水源的下游B . 居民区常年主导风向的下风向和水源的上游C . 居民区常年主导风向的上风向和水源的下游D . 居民区常年主导风向的上风向和水源的上游E . 以上都不对
[单选题]豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是（）A . 维生素B . 矿物质C . 抗营养因子D . 豆类蛋白E . 生物活性物质
[单选题]河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）A . 眼睛B . 肾脏C . 卵巢D . 皮肤E . 血液
[单选题]下列不属于食品企业建筑设计建筑剖面图卫生审查内容的是（）A . 根据层高、净高、门窗洞高度尺寸，结合平面图长、宽尺寸全面地评价建筑物通风、采光B . 审查房屋内部地面、顶棚、墙面的装修情况是否符合规范要求C . 对高层建筑物的供水、排水、采暖、通风等设备，管道的卫生防护情况作出评价D . 对窗户形状、大小是否符合通风采光要求，作出评价E . 根据房屋的墙身、屋面、楼面、楼梯等的构造和所用材料，结合结构图对其隔音、保温、防电离辐射情况作出评价
[单选题]药物对营养状况的不良影响不包括（）A . 干扰营养素的代谢B . 增加营养素的排泄C . 影响食欲，减少营养摄入量D . 口服避孕药可降低血甘油三酯E . 对营养素起拮抗作用
[多选题] 好发于夏秋季的食物中毒是（）A . 沙门菌属食物中毒B . 河豚鱼中毒C . 毒蕈中毒D . 肉毒毒素中毒E . 亚硝酸盐中毒
[多选题] 铁的良好来源应包括（）A . 动物血B . 菠菜C . 牛肉D . 动物肝脏E . 鱼肉
[单选题]我国居民热能和蛋白质的主要来源是（）A . 肉类B . 蛋类C . 奶制品D . 精制米面E . 水果蔬菜
[单选题]以下哪项不是食品中天然有毒有害成分（）A . 四季豆中皂苷B . 杏仁中氰苷C . 鱼中组胺D . 河豚毒素E . 有毒蜂蜜
[单选题]下列关于食品企业建筑设计叙述不正确的是（）A . 应划分为生活、生产、原料储藏、污水处理、垃圾处理及办公室等区域B . 宿舍、食堂、浴室等应设在生活区C . 生产区应位于生活区的上风向D . 锅炉房应建在生产区的下风向E . 以上均不正确
[单选题]下列关于控制食品中农药残留量的措施叙述错误的是（）A . 加强对农药生产和经营的管理B . 安全合理使用农药C . 制定和严格执行食品中农药残留限量标准D . 对农药市场实施监督E . 高毒、高残留、长期污染环境的农药与低毒、低残留的新型农药同交替使用
[多选题] 凡从事食品生产经营人员不得患有（）A . 痢疾B . 伤寒C . 病毒性肝炎D . 活动性肺结核E . 化脓性或渗出性皮肤病
[单选题]下列对矿物质生理功能描述错误的是（）A . 供给能量B . 构成人体组织的重要成分C . 调节细胞膜的通透性D . 维持神经和肌肉的兴奋性E . 组成激素、酶的成分
[单选题]以下能引起神经型毒蕈中毒的是（）A . 黑伞蕈属B . 鹿花蕈C . 橘黄裸伞D . 褐鳞小伞E . 毒伞属蕈
[单选题]以下哪项不是食品加工、贮存中产生的有害物质（）A . 龙葵素B . 组胺C . 亚硝胺D . 苯丙芘E . 鹿花毒蕈
[单选题]以下能引起肝肾损伤型毒蕈中毒的是（）A . 黑伞蕈属B . 褐鳞小伞蕈C . 鹿花蕈D . 丝盖伞E . 毒蝇伞
[多选题] 关于龋齿的膳食防治，叙述正确的是（）A . 钙磷比例适当B . 牛乳防龋作用优于母乳C . 蔬菜、水果对牙齿有洁净作用D . 睡觉前不应吃食糖E . 常吃精白米、白面不容易致龋
[多选题] 厂房设计的平面布局足够的空间，有利于（）A . 设备管理B . 卫生操作C . 物料储存D . 确保食品的卫生与安全E . 以上都不对
[单选题]下列不属于食品企业清洗、消毒重点的是（）A . 公共经营场所的清洗消毒B . 食品加工场所空气消毒C . 食品从业人员手的清洗消毒D . 餐具的清洗消毒E . 食品从业人员的健康检查
[多选题] 促进亚硝基化合物合成的因素包括（）A . 碱性条件B . 酸性条件C . 硫氰根D . 亚硝酸盐含量增加E . 水分
[单选题]大豆食品富含的氨基酸是（）A . 赖氨酸B . 蛋氨酸C . 胱氨酸D . 苏氨酸E . 牛磺酸
[单选题]畜、禽肉中下列哪些维生素含量较高（）A . 维生素A和维生素DB . 维生素CC . 维生素B1D . 维生素B2E . 尼克酸
[多选题] 可使基础代谢水平升高的因素有（）A . 禁食B . 年龄增长C . 炎热或寒冷D . 饥饿E . 精神紧张
[单选题]鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为（）。A . 1%B . 3%C . 5%D . 2%E . 4%