食品科学技术题库

[填空题] 烤面包时，可由（）产生一些致癌物。

[填空题] 食品中天然存在的有毒蛋白质主要有（）、（）、（）和（）四种。

[问答题] 影响外来化学物毒作用的因素是什么？

[名词解释] 毒物的联合作用

[问答题] 化学物质不易进入中枢神经系统的原因。

[问答题] 汞的主要污染途径和毒性特征主要污染途径。

[填空题] 日常生活中，砷的常见污染来源是（）。

[单选题]食物中的多氯联苯主要由胃肠道吸收，其吸收和代谢的特点为（）。A . 稳定性和脂溶性B . 不稳定性和脂溶性C . 稳定性和水溶性D . 不稳定性和水溶性

[填空题] 抗生素药残的主要检测方法有（）技术和（）技术。

[填空题] 食品毒物的危险度评估一般采用（），而要避免（）和（）所带来的高成本。

[问答题] 抗生素残留对人造成的主要危害有哪些？

[问答题] 化学物质不易通过胎盘进入胎儿体内的原因。

[填空题] 苦果仁中毒素主要为（），毒性机制为（）。

[单选题]DDT对哺乳动物的急性毒性主要表现为（）中毒。A . 循环系统B . 消化系统C . 淋巴系统D . 中枢神经系统

[填空题] 合成食品着色剂由于安全嫌疑，我国允许使用的只有（）种。

[名词解释] 血红蛋白自杀性毁灭

[问答题] 化学毒物毒作用机制的意义。

[问答题] 造成食品中兽药残留的常见因素。

[名词解释] 增毒

[填空题] 马铃薯发芽变青部位主要毒素为（），其毒性机制为（），使神经递质乙酰胆碱不能被降解而大量积累，导致过于兴奋抽搐等。

[单选题]在非冰冻下贮存而导致鱼类的（）是食用海洋鱼类中毒的主要原因。A . 病毒侵入B . 细菌性分解C . 突变D . 变质

[填空题] 各类兽药一般在体内（）部位残存较高。

[名词解释] 一般毒性评价

[单选题]黄曲霉毒素的急性毒性主要表现为（）。A . 肾毒性B . 肠道毒性C . 血液毒性D . 肝毒性。

[填空题] 河豚毒素（）易于降解，可小心进行去毒处理。

[填空题] 汽车尾气中的有害金属污染主要由其（）造成。

[填空题] 粗制棉籽油的主要毒物为（）。

[填空题] 天然色素中，（）法生产的焦糖色由于可能有致癌物，不得用于酱油加色。

[名词解释] 生物学标志态

[问答题] 蘑菇毒素主要有哪些？对机体造成的损害是如何发生的？