[单选题]如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。A .体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密B .体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳C .体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳D .体积大，内部组织疏松、柔软
[单选题]下列选项中属于胃液主要成分的是（）。A .胃蛋白酶B .硝酸C .盐酸D .胰蛋白酶
[单选题]打发是指蛋液或（）经搅打体积增大的方法。A .糖液B .黄油C .面糊D .牛奶
[单选题]食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、（）体现在食品造型上。A .构思美、结构美B .色彩美、构思美C .原料美、色彩美D .创意美、原料美
[单选题]下列现象属于面团搅拌过度的是（）。A .触摸面团，面团表面光滑、干燥B .触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂C .触摸面团，面团过分湿润、粘手D .整个面团显得粗糙，表面不整齐
[单选题]下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）。A .安全生产责任制B .电气设备绝缘制C .技能培训制度D .安全加工制度
[单选题]下列场合中不宜采用保护接地的是（）。A .1000V以下的中性点直接接地电网B .1000V以下中性点不接地电网C .1000V以上的中性点接地电网D .1000V以上的中性点不接地电网
[单选题]下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是（）。A .对患者家属进行赔偿B .处理剩余食物及患者排泄物C .处理污染源D .报告当地卫生防疫部门
[单选题]预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在（）以下，以控制组胺的大量生成。A .20℃B .15℃C .10℃D .5℃
[单选题]一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需（）6090克。A .糖类B .脂肪C .蛋白质D .维生素
[单选题]按（）分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。A .点心用途B .点心温度C .厨房分工D .点心加工工艺
[单选题]社会公德、家庭婚姻道德和（）这三种道德构成社会的全部道德内容。A .行为道德B .国家公德C .科学道德D .职业道德
[单选题]（）成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。A .奶油蛋糕B .黄油蛋糕C .面包D .清蛋糕
[单选题]甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除（）外常采用此方法装盘。A .冰激凌B .巧克力木斯C .冻沙巴洋D .法式小甜点
[单选题]（）中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。A .小白菜B .菜花C .洋白菜D .西红柿
[单选题]面包进行中间醒发时，应尽量（），以免面团表皮结皮，品质受影响。A .不使面包吹风B .保持湿润空气流动C .不使面包曝露在空气中D .加大醒发间的湿度
[单选题]每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的热量。A .38.6B .27.8C .21.6D .16.2
[单选题]指出（）成本的途径，是成本核算的任务之一。A .降低B .提高C .改变D .完善
[单选题]一般软质面包的含水量平均在（）之间为合适。A .70～74%B .58～62%C .65～70%D .48～52%
[单选题]某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为（）。A .2000元B .3000元C .4000元D .12000元
[单选题]在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意（）。A .将糖水熬到很稠，不透明为止B .不要将糖水熬上颜色C .将糖水熬上适当的黄褐色D .不要将过多的水分蒸发
[单选题]不属于包装材料污染的有毒物质是（）。A .印刷品上的油墨B .陶瓷容器中的铅C .石蜡中的多环芳烃D .粮仓中的放射线元素
[单选题]为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。A .干燥B .潮湿C .低温D .高温
[单选题]（）是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。A .直刀切B .垂刀切C .推拉切D .斜刀切
[单选题]下列选项中蛋白质最好的食物来源是（）。A .栗子B .瘦肉C .红小豆D .木耳
[单选题]下列中，在（）的条件下触电危险性最大。A .低频电流、干燥环境、触电时间较长B .高频电流、潮湿环境、触电时间较长C .低频电流、潮湿环境、触电时间较长D .高频电流、干燥环境、触电时间较长
[单选题]总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出（）为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。A .色彩和造型B .造型和创造力C .造型和艺术感染力D .想象力和艺术感染力
[单选题]“toasted bread”的意思是（）。A .庆贺蛋糕B .烤面包C .热面包D . D.制作面包
[单选题]不会造成砷中毒的是（）。A .砷化物混入食品B .含砷杀虫剂混入食物C .误食砷化物D .食品原料中微量存在砷
[单选题]印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被（）多的食物所吸收。A .淀粉B .蛋白质C .糖类D .油脂