[单选题]果冻大多是（）成型的。A .通过挤花袋挤制而成B .通过刻压C .借助刀具D .借助模具
[单选题]宴会套餐甜点，如果使用玻璃杯盛放，要保证每一杯内的甜点（）。A .分量不要太多B .分量不要太少C .分量相等D .盛放满
[单选题]下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。A .起酥油B .黄油C .人造黄油D .花生油
[单选题]在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（）。A .轻柔B .缓慢C .迅猛D .均匀有力
[单选题]食品造型创作的主题一方面来自于（），另一方面来自于创作者利用自身的情感进行造型创作的艺术加工。A .食用者的愿望B .餐具容器的配备C .上级要求D .食品自身的特点
[单选题]（）是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。A .和B .擀C .卷D .搓
[单选题]在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。A .糖水不能全部溶于黄油中B .黄油酱太粘稠C .黄油酱与水不溶D .黄油酱变黄、搅澥
[单选题]通风设备在运转中要注意各种风口，不能有（）等异常现象。A .堵塞B .停转C .大噪声D .漏油
[单选题]焙烤百分比的百分比总量（）。A .不超过100％B .等于100％C .超过100%D .不能确定
[单选题]大型展览会甜点装盘时，（）应和使用的餐具和谐。A .甜点和种类和形状B .甜点的种类和色泽C .甜点的风格和特点D .甜点的形状和色泽
[单选题]预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达（）以上，持续时间15分钟以上。A .50℃B .60℃C .70℃D .80℃
[单选题]影响气体混合物爆炸极限的主要因素有（）、压力、介质和着火源等。A .可燃气体B .温度C .湿度D .空气
[单选题]糖类的主要食物来源是（）和根茎类食品。A .谷类B .家禽类C .家畜类D .海产类
[单选题]下列不属于面包面坯成形的作用的是（）。A .使制品拥有美的外观B .可借助不同的面包样式划分面包的种类C .可借助不同的面包样式划分面包的口味D .使面团柔软、有弹性
[单选题]我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于（）劳动。A .轻体力B .中等体力C .重体力D .极重体力
[单选题]为促进毒物排出，（）是抢救食物中毒病人的重要措施之一。A .动手术B .排便C .尽快进食D .大量输液
[单选题]风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。A .材料B .大小C .式样D .质量
[单选题]果冻是完全靠（）的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。A .结力B .鸡蛋C .蛋白质D .淀粉
[单选题]“molder”的中文意思是指（）。A .成型机B .模具C .刷子D .叉子
[单选题]下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是（）。A .为了恢复面团的柔软性B .为了使面团松驰C .为了使面团重新产生气体D .为了便于整形顺利进行
[单选题]软质面包大多采用（）的方法。A .直接发酵B .间接发酵C .快速发酵D .二次发酵
[单选题]下面属于不正常燃烧的是（）。A .燃气燃烧呈蓝色火焰B .脱火C .闪燃D .自燃
[单选题]许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是（）。A .消毒杀菌B .有利于进一步造型C .使罐头水果内部水分析出D .增强口味和口感
[单选题]面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。A .成形B .滚圆C .装盘D .醒发
[单选题]札干是用明胶片、水和（）调制而成的制品。A .白砂糖B .糖粉C .糖浆D .葡萄糖
[单选题]盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为（）。A .托盘B .盘C .餐盘D .镜盘
[单选题]在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。A .3～4%B .2～3.2%C .1～2.2%D .0.5～1%
[单选题]餐饮成本与利润的和构成产品的（）。A .销售价格B .毛利额C .成本D .营业费用
[单选题]糖类原料具有易溶性、（）和结晶性。A .吸水性B .黏结性C .转化性D .渗透性